麻薯肉松彩蛋酥(蛋黄酥)
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用料
麻薯 | |
糯米粉 | 60克 |
玉米淀粉 | 20克 |
糖 | 10克 |
水(牛奶) | 120克 |
水油皮 | |
面粉 | 150克 |
植物油 | 50克 |
糖 | 25克 |
水 | 70克 |
油酥 | |
面粉 | 80克 |
植物油 | 40克 |
彩色粉末 | 各自2克 |
馅料 | |
豆沙 | 100克 |
肉松 | 适量 |
咸蛋黄 | 12个 |
麻薯肉松彩蛋酥(蛋黄酥)的做法
把麻薯所有材料混合拌匀过滤一下,盖上保鲜膜冷水上锅蒸25分钟左右,取出不烫手时揉匀分成等份,盖上保鲜膜备用。
水油皮材料混合,水不要一次加完,要根据面粉的吸水性。揉出膜醒30分钟。
油酥材料混合揉匀,加入你喜欢的彩色粉末再次揉匀,醒20分钟。
咸蛋黄隔水蒸熟,我用的真空包装省了这部,把豆沙、麻薯,肉松分成12份,然后用豆沙包裹麻薯肉松蛋黄备用。
把水油皮和油酥分成等份,水油皮包裹油酥擀成牛舌状,卷起醒20分钟,再次擀开卷起醒20分钟。
醒好后从中间切开,擀成圆形,包上馅料,整形。
放入烤盘,烤箱180度预热烤20分钟。
成品,是不是很有食欲。
还做了点蛋黄酥。
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