红薯肉松酥（无蛋黄版蛋黄酥）

不爱吃蛋黄，但喜欢蛋黄酥的口感
市面上很少见到无蛋黄版的这种酥，那就自己做吧
写个方子记录一下

下述材料一共做了14个酥


1.无荤油，用的玉米油
2.无蛋黄
3.使用代糖

器具：
厨房秤  揉面垫  擀面杖  保鲜膜  油刷  烤箱




下文补了芋泥酥的图片
如果想要分层紫色蛋黄酥的话，下述的方子中加入5g紫薯粉即可

用料  

红薯肉松酥（无蛋黄版蛋黄酥）的做法  

1. 1.水油皮材料过筛，混合均匀，揉出手套膜，耗时约10-15min，用保鲜膜盖好，扣一个大碗
   2.接着处理油酥，材料过筛后混合均匀，成团且手感微微有黏性即可，不用揉很久，用保鲜膜盖好
   
   3.红薯提前烤好或者煮、蒸，碾成泥，小火平底锅翻拌均匀，一定要小火，把红薯泥中的小块继续碾，盛出备用
   
   4.水油皮分成7个，油酥分成7个，保鲜膜盖好，水油皮揉成团按平压扁，完全包裹整个油酥，揉成团，继续按平，用擀面杖擀成纺锤型后卷起来，继续按平压扁，再卷起来，均匀切成2份，切口处按平压扁，用擀面杖擀好（类似擀饺子皮），包入红薯泥和肉松，整理美观
   
   5.刷上蛋黄液，可兑一点水，否则烤出来颜色可能会偏深，撒上黑芝麻
   
   6.烤箱180度，预热后，中层烤26分钟，最后5分钟开热风

2. 补一些细节图
   借用了做芋泥酥的图片，步骤除了最后刷蛋黄液都是一致的
   
   
   
   
   第1步：水油皮补图

3. 第1步：水油皮用保鲜膜包好

4. 第2步：油酥，加了紫薯粉

5. 第3步：红薯泥
   
   
   如果做蛋黄酥的话，不要把红薯泥放在冷藏室中，变硬后很难包，湿润状态下方便整形

6. 第4步：水油皮和油酥各分成6个

7. 第4步：将油酥包入水油皮中

8. 第4步：搓成团

9. 第4步：继续按平，用擀面杖擀成纺锤型

10. 第4步：擀成纺锤型后，卷起来

11. 第4步：继续按平压扁

12. 第4步：再卷起来

13. 第4步：用刀一切为二，选锋利的刀，切口处按平压扁，用擀面杖擀好，美观的这面在外侧（上图的这面是蛋黄酥的外侧）

14. 第4步：包入馅料，封口整形，包好就放进保鲜膜里，保持油润状态

15. 烤盘放油纸，放入酥

16. 成品照