紫薯肉松麻薯蛋黄酥
蛋黄酥更好吃呀
用料
油皮 | |
中筋面粉 | 90克 |
黄油 | 40克 |
细砂糖 | 10克 |
水 | 34克 |
油酥 | |
低筋面粉 | 68克 |
黄油 | 40克 |
紫薯馅料 | |
紫薯(蒸好的) | 300克 |
黄油 | 20克 |
炼乳 | 20克 |
麻薯 | |
糯米粉 | 75克 |
豌豆淀粉 | 23克 |
砂糖 | 32克 |
纯牛奶 | 132克 |
黄油 | 30克 |
肉松 | 适量 |
紫薯肉松麻薯蛋黄酥的做法
黄油室温软化到用手指一戳就出坑就可以,加入细砂糖,中筋面粉,水,搅拌均均。手揉几分钟,出现烂毛巾状态,包好保鲜膜,松弛一小时。松弛好的油皮用手一拽就能看到出来比较好的手套膜,没有厨师机,也可以省很多力气。
油酥:黄油软化好,加入低筋面粉,拌匀,揉成团松弛一小时。
1.松弛好的油皮和油酥均分成20份,油皮按扁把油酥包裹好,搓圆。20个小圆球都搓好,盖上保鲜膜,在盖上湿布,松弛15分钟。
2.油皮油酥包好的小圆子,收口朝上按扁,擀成长舌状,从上往下卷起,盖好保鲜膜和湿布,松弛15分钟。
3.松弛面团期间,做备料。蛋黄买错了,买成了熟咸鸭蛋,就不用烤了。生的就是180度烤7分钟,太久了,蛋黄容易干。
4.麻薯分成10克一个,揉圆待用。紫薯泥25克一个,分好揉成团待用。肉松是自制的,买现成的就行。
5.松弛好的面皮,收口朝上按扁,擀成长舌状,从下往上卷起,盖好保鲜膜湿布继续松弛15分钟。1.除去黄油的所有材料混合均匀,过筛一遍,更细腻。之后盖保鲜膜上锅蒸,30-40分钟就好了。
2.拿出来之后,稍微晾晾,趁热把黄油扔上面,戴手套把黄油都揉进去,揉到黄油都吸收了,麻薯会有点微微发亮,就可以了。
3.反复拉伸,在折叠拉伸,反复操作几分钟,把麻薯团成团,包好保鲜膜冰箱冷藏待用。紫薯去皮洗净,蒸熟,蒸好后加入黄油和炼乳搅拌均匀,待用。我喜欢吃这种沙沙口感的,就没有炒馅。
2.油皮油酥包好的小圆子,收口朝上按扁,擀成长舌状,从上往下卷起,盖好保鲜膜和湿布,松弛15分钟。
3.松弛面团期间,做备料。蛋黄买错了,买成了熟咸鸭蛋,就不用烤了。生的就是180度烤7分钟,太久了,蛋黄容易干。
4.麻薯分成10克一个,揉圆待用。紫薯泥25克一个,分好揉成团待用。肉松是自制的,买现成的就行。
5.松弛好的面皮,收口朝上按扁,擀成长舌状,从下往上卷起,盖好保鲜膜湿布继续松弛15分钟。取一个松弛好的面皮,两端往中间折,压扁,擀圆。面皮放在手上,放一个你麻薯,在把紫薯蛋黄馅包上,放在虎口处,拇指往下压馅,右手收面皮,这个细节忘拍了,收好底部整理形状放烤盘依次摆好。
表面刷一层蛋液,干了以后在刷一层,撒上黑芝麻。
烤箱180度预热10分钟,180度烤30分钟又香又酥的蛋黄酥就烤好啦。
小贴士
🌟底部一定要收好,要不烤制过程中会裂开。
🌟油酥油皮做的过程中记得盖保鲜膜,最好放湿布,要不最后一个容易包不起来。
🌟麻薯制作方法在奶黄麻薯那篇笔记里。
🌟过程有不明白的,可以看之前蛋黄酥笔记的图片,那篇拍的细致。