最正宗的芝麻酥底麻薯肉松蛋黄酥做法大全，芝麻酥底麻薯肉松蛋黄酥的详细做法_烤箱食谱

芝麻酥底麻薯肉松蛋黄酥

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这款麻薯肉松蛋黄酥，蛋黄酥中的极品哦！酥、糯、甜、鲜、香好味道全占了，酥松一碰就掉渣的外皮，软糯Q弹的麻薯，甜而不腻口感香醇的自制去皮红豆沙，咸甜香酥的肉松、起沙冒油的一整颗新鲜咸蛋黄，馅料多多，美味立体口感，好吃到爆炸！
   此方纯属记录篇，适合我自己用的方子，开酥类的配方合不合适，好不好操作跟你的室温、湿度关系很大，所以是需要根据实际情况去调整的，生搬硬套出现问题别来找我…室温20—22℃最适合开酥，太热太冷都不利于操作…
       配方是24个蛋黄酥的量，油皮均匀割24克的24个，油酥14克一个24个，麻薯一个10克，肉松4克一个，红豆沙一个24克，咸鸭蛋黄一个大概15克…
     烤箱用到了柏翠k85pro平炉风炉一体机的风炉模式，两盘同烤，受热均匀，烤色完美！

用料

油皮
北疆特一粉	296克
猪油	105克
糖粉	58克
水	118克
油酥
北疆特一粉	216克
猪油	121克
麻薯
三象水磨糯米粉	70克
玉米淀粉	20克
白砂糖	30克
水怡	5克
牛奶	120克
黄油	10克
红豆沙馅	576克
肉松	96克
蛋黄液
蛋黄	2个
牛奶	少许

芝麻酥底麻薯肉松蛋黄酥的做法

水油皮食材均匀混合，反复揉至光滑细腻的状态，放冰箱冷藏一晚，冷藏过的水油皮面团很容易形成结实的手套膜，个人认为做蛋黄酥，水油皮面筋的状态很重要，不易破酥，做好这一步是一颗漂亮蛋黄酥的颜值保证…
油酥搓揉至光滑细腻状放保鲜袋里静置1小时以上…
静置面团的时间我们开始做其它的准备，麻薯材料除黄油外全部放玻璃碗中，用小手抽搅打均匀，置微波炉大火2-2.5分钟左右…
趁热加入黄油用打蛋器搅拌钩搅打上劲成团，这一步是保证麻薯Q弹拉丝的要点…
将新鲜咸鸭蛋全部磕入盆中…
将蛋黄取出，小心去除蛋黄表面的白膜，否则会有腥味的…
在20%浓度的盐水中浸泡一下，除菌的作用…
放入烤盘，烤箱预热150℃烤6分钟，表面微微冒油珠即可，冷却备用…
将松弛好的水油皮分割为24克的24等份…
滚圆后及时放保鲜袋中（防干），新疆湿度低，这步很重要…
松弛好的油酥平均分割14克一个的共24个…
滚圆，油酥面团盖不盖保鲜膜无所谓…
麻薯平均分割成12-14克一个的24个，盖好保鲜膜，豆沙分割成24克一个的24个，滚圆待用……
依次将油酥均匀包入水油皮中…
收口处朝上…
无需松弛，直接用擀面杖从中间轻压一下…
顺势向上擀开…
从中间向下擀开…
从上端向下卷起…
卷好的…
卷好后，及时放保鲜袋中…
取一最先松弛好的～
用手掌摁扁…
从中间向上擀开…
从中间向下擀开…
从上段向下卷起…
侧面…
依次全部擀卷完成，盖好保鲜膜室温松弛30分钟…
取第一个擀卷完成的面胚…
双手食指摁扁…
向中间拢圆…
翻面，擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆片…
光滑面朝外，接口向上，依次放入豆沙、肉松、麻薯、咸蛋黄…
利用虎口慢慢向上延展包起收拢…
动态…
收口…
摁平…
底部喷水，粘上脱皮白芝麻…
全部包好后码入烤盘，用圆羊毛刷刷上蛋黄液…
顶部粘上黑芝麻…
烤箱170℃烤制30分钟，柏翠k85pro风炉模式160℃预热入炉后，140℃烤制35分钟…
出炉冷却…
打包装盒…