超好吃麻薯肉松蛋黄酥

试了新机器，水油皮用了新买的打面机，用起来还不错。
蛋黄酥组成：水油皮25克、油酥皮15克、肉松5克、麻薯10克、豆沙25克、蛋黄1个。

用料  

超好吃麻薯肉松蛋黄酥的做法  

1. 咸鸭蛋黄用高浓度酒喷洒去味，入烤箱180度烘烤10-12分钟，具体看烤箱实际温度和烘烤蛋黄数量稍作调整。

2. 水油皮原料除白油外，其它所有原料混合，拌至表面光滑。

3. 加入白油，慢速搅拌至完全吸收，不需要起筋出膜。

4. 和好的水油皮面团简单揉圆，用保鲜膜包裹松弛待用。

5. 油酥皮中低粉和白油折叠法拌匀，类似于饼干手法。

6. 拌至无干粉状态，软硬度与水油皮相同，保鲜膜包裹待用。

7. 豆沙分25g一个待用。

8. 水油皮分25g/个，油酥皮15g/个。揉圆，表面覆盖略做松弛。预热烤箱200度。

9. 取水油皮和油酥皮各一个，擀开水油皮包入油酥皮完成蛋黄酥皮。

10. 蛋黄酥皮擀开椭圆形，三折一次，再擀开，卷起。
    用手压平，擀开再次卷起，中间用手指压一下，两边向内按压，然后擀开，成面皮状，最后四周擀薄一点，方便包紧。
    按照面皮、肉松、麻薯、豆沙、蛋黄的顺序依次包起。左手拇指按压蛋黄，旋转面皮，右手收口，最后捏紧完成。

11. 包馅顺序，麻薯在最里层，不易烤爆。

12. 表面刷单黄2次，撒芝麻装饰，黑白也可区分馅料。

13. 入烤箱烤箱上火200度，下火180度，烘烤25分钟，表面金黄，底部上色。

小贴士

1.咸鸭蛋黄烘烤时间不易过长，出油太多后期口感偏干硬。
2.水油皮和油酥皮软硬度相近更容易包裹。
3.擀皮时不要撒过多干粉，后期不易收口。
4.麻薯提前准备也可用雪媚娘皮代替。