麻薯肉松蛋黄酥

配方上进行一定修改增加了油酥
调整后记录下来也方便自己查看
馅料什么的配比好做出来是16个的量
每个的重量85克

用料  

麻薯肉松蛋黄酥的做法  

1. 先清洗咸鸭蛋（建议用现敲的比较香，和市售的有本质区别，选择市售的话用过神丹、金奇香

2. 去壳（去壳后的咸鸭蛋表面有一层薄薄的白膜，一定要去除干净，是咸鸭蛋腥味的根源

3. 去壳后泡油2小时以上（有时候我直接睡前处理泡过夜，吸油后的咸蛋黄再次烘烤会出油

4. 烤箱预热200度，放入盘中烘烤6分钟（我的咸鸭蛋比较大，烤箱温度较高，烘烤6分钟即可，蛋黄较小的可相应减少时间至5分钟，烤至蛋黄微微出油即可

5. 油皮油酥的精髓，就在于它的猪油，最好自己购买猪板油热猪油，会很香，在潮汕，这个叫猪朥，炒菜经常用到，热后的朥粕在这边可以做朥粕粥，很出名，但这种脂肪含量巨高，潮汕地区的潮汕功夫茶刚好可以解肥腻

6. 【油皮部分】 由于我经常都是一个人在忙活，忙起来基本都没有时间拍照，在这里我全部先用这张图代替，等今年中秋过了，忙完了这段时间，中秋后我再用新图替换。                                             

7. 粉糖油水打出膜，二四六八好记忆（说的是面粉200，糖40，油60，水80）/油皮材料

8. 制作油酥迈一四，一半猪油量点量（一四在我们这边是拖拉的意思，迈是不要，就是不要拖拉，加140克低粉，一半猪油70降点量就是65，冬天的时候油酥较硬可以不减量直接对半加猪油）

9. 拉丝麻薯 含水量增多

10. 麻薯提前蒸好，一个12克。肉松混合沙拉，分克，一个10克。 豆沙咸蛋黄（对半切开）一起分克，共28克。馅料克数是50克

11. 油皮分成23克/个，共16个。

12. 油酥分成12克/个，共16个

13. 油皮包裹油酥，全部一次擀开（过程全要用保鲜袋盖住，以免油皮干燥，擀开过程中开裂导致漏酥） 接着再二次擀开

14. 油皮油酥对折按扁，擀成圆形薄片，包入馅料，收口

15. 表面刷蛋黄夜，洒黑芝麻，烤箱预热180度，烘烤30分钟（中间观察酥点颜色，过深记得盖锡纸）

16. 出炉，晾凉后包装

17. 切开

18. 菜谱图片有待完善，中秋需要用到的可上班时间微我，中秋后我再来完成细化作业～