麻薯紫薯肉松蛋黄酥

这个配方做出来的蛋黄酥口感丰富，香酥不腻，微微带甜，简单快手，起酥效果特别好，比外面的麻薯蛋黄酥还好吃

用料  

麻薯紫薯肉松蛋黄酥的做法  

1. 糯米粉45g+玉米淀粉5g+细砂糖10g+牛奶100g，所有材料放在一起，搅拌至顺滑

2. 搅拌好的糯米糊和200g紫薯上锅蒸20分钟

3. 蒸好的糯米团趁热加入10g黄油，拌匀

4. 拌匀后，保鲜膜贴着糯米团密封好，放一放冷却备用

5. 紫薯趁热加入黄油10g+牛奶35g，压成泥混合均匀，放一旁冷却备用

6. 接下来制作油皮，多用途面粉150g+猪油（黄油）40g+细砂糖10g+热水65g，所有材料混合在一起，揉搓成团后，一边摔打，一边揉，揉成光滑 面团

7. 密封松弛35分钟

8. 接下来制作油酥，低筋粉120g+猪油55g，揉搓成团就可以了

9. 咸蛋黄9颗，刷酒后，放入预热好的烤箱，160度烤5分钟

10. 肉松50g+35g水，拌匀，肉松加水后吃起来不会太干

11. 把松弛好的油皮擀开，包入油酥，

12. 收口一定要封禁

13. 收口朝下，擀成长方形面片

14. 从上往下卷起后搓匀

15. 均匀分成9份

16. 盖上布，防止变干

17. 取一个剂子直接按扁，擀成圆饼

18. 现在来包馅料，先放一些肉松

19. 再放紫薯泥

20. 再放糯米团

21. 最后放上蛋黄，把蛋黄按压进去，包起来，收口要捏紧

22. 刷上蛋黄液，撒上黑芝麻，放入预热好的烤箱200度烤35分钟（注意上色程度，调节上下火）

23. 这个配方做出来的蛋黄酥不但口感丰富，简单快手，起酥效果特别好，比外面的麻薯蛋黄酥还好吃

小贴士

1、热水和的油皮，会更酥软，吃起来不会太硬太干
2、包油酥和包馅料时收口要捏紧