平底锅肠粉(自用)
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用平底锅的方法是采用厨友“萘夫子-1”的方法。用料比例参考厨友“红果甜焙”。特此说明。此菜谱用料可做11,12个左右的肠粉。(24cm平底锅)
全程中火即可。根据自家火情况调整。
此菜谱为个人记录用。
用料
粘米粉 | 80克 |
澄粉 | 70克 |
玉米淀粉 | 10克 |
水 | 400克 |
鸡蛋 | 3个 |
【酱料】 | |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
蒜蓉 | 适量 |
糖 | 一点 |
水 | 适量 |
平底锅肠粉(自用)的做法
把各种粉和水混合搅匀。鸡蛋另取一个碗打散。
用大勺(电饭锅带的汤勺那么大的勺),舀前搅匀,一勺一个饼。热锅刷油,倒入面粉水时把锅子从火上拿开,倒入后转锅,让面粉水滩平。然后放至火上,放鸡蛋液在面饼上,转锅摊匀。放葱花。
加盖,等一分钟左右,熟后用锅铲铲到一边,盛出即可。
【酱料做法】热油,入蒜蓉炒出香味,放各种调料,搅一搅,放水,煮一会儿,倒入碗里即可。吃的时候淋在肠粉上。
小贴士
一个人吃差不多三个就够了。
【三个用量】
粘米粉:26g
澄粉:23g
玉米淀粉:3g
水:133g
鸡蛋:一个
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