低碳水舒芙蕾Souffle(生酮友好)
来源:菜肴屋 阅读:2.96W 次
舒芙蕾好像还有叫蛋奶酥的,但是因为我觉得这款甜食和酥没有关系。所以坚持音译的名字。其实就是做工考究一点的pancake。
用料
鸡蛋 | 2个 |
杏仁面粉 | 40克 |
酸奶 | 30克 |
甜菊叶 | 5克 |
Guar Gum | 可选 |
黄油 | 5克 |
蔓越莓干 | 可选 |
坚果 | 可选 |
酸奶油 | 可选 |
零卡pancake糖浆 | 可选 |
低碳水舒芙蕾Souffle(生酮友好)的做法
准备好食材,选细腻一点的杏仁面粉。酸奶最好是自家制作欧式或者希腊酸奶,外面买的选无糖的。
蛋黄和蛋白分离。蛋黄加入酸奶中搅拌。
蛋白高速打发,甜菊叶分三次加入。
我使用了一些Guar Gum让杏仁面粉更加接近普通面粉。没有可以省略这步。
搅拌均匀的蛋黄和酸奶倒入杯子里。
逐步分三次将打发的蛋白加入蛋黄酸奶混合液。记得要上下翻,不要高速搅拌。
混合后会出现泡泡。
煎锅加入黄油。
倒入混合完全的舒芙蕾液体。慢慢用小火煎3-5分钟。煎的时候盖上盖子。一面煎完翻一面也是差不多时间。
看到变成这样就说明煎的程度正确。
趁热上桌。配上自己喜欢的酸奶油、水果、坚果还有我最爱的pancake糖浆。
口感很细腻。和Pancake比较显得更嫩一点。
小贴士
我因为不擅长煎饼,所以就一次做个大的。其实可以增加Guar Gum的用量增加液体粘稠度,分三次做小一点的。也可以借助模具。
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