新式年夜饭-酒糟海鲈鱼配时蔬
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该菜品由鲁菜大师张少刚大厨设计制作。
利用中国传统调味品“糟卤”既可调出鱼的鲜味又可掩盖住鱼的腥味,同时在实际的制作中,对于食材选择的包容度很强,可选用当地当季的鱼类和时蔬(图中为芦笋)代替。作为菜单中唯一的荤菜同样秉持“当地当季”和环保低碳的原则,体现了食材的可持续性。
用料
海鲈鱼净肉200g;羽衣甘蓝150g;红色苜蓿芽50g;花雕酒、宝鼎糟卤、醪糟适量;盐50g;葱150g;姜150g;淀粉5g |
新式年夜饭-酒糟海鲈鱼配时蔬的做法
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