小时候在家吃上这个的时候就该过年了

每次吃到这个就想起小时候过年的味道

用料  

小时候在家吃上这个的时候就该过年了的做法  

1. 买来的生猪皮戳水，倒入适量料酒，锅滚就捞出

2. 捞出猪皮后，因为个别猪皮上有猪毛，需要用火烧一下（个人喜欢天然气直接烧）别怕烧黑或者脏，烧完以后凉水浸泡，烧黑的地方可以用钢丝球就可以刷干净

3. 处理好表面猪毛，然后进入下一步，刮去猪皮内苗的油脂（这一步很关键，必须仔细刮干净，否则影响熬制以后口感劲道）

4. 油脂刮干净以后切成条状，然后清水中一遍遍使劲揉搓抓（个人感觉不需要刀功那么好，切成条就好，宽点窄点都可以）
   注:猪皮上红色或者蓝色是当地检疫部门盖章，不影响食用，真不喜欢的话就把这一小块扔掉也可以

5. 因为那个料包是自己缝的，有点小，装不了那么多，所以葱就放外边了，熬制好以后可以捞出来。
   料包内有:姜，花椒，八角，香叶，桂皮，陈皮
   用法用量我是自己估摸的，姜切片多方几片，花椒三个指头捏三四下就好，香叶三四片，八角三整个，桂皮一小块，陈皮三个指头一撮
   

6. 然后调色，生抽，老抽，盐，胡椒粉，蚝油，适当（颜色自己掌握）
   那两片白的是白萝卜，能有效去除烧猪毛以后的异味，不喜欢萝卜的话可以用新鲜橙子皮，柚子皮代替都可以

7. 开火熬制一个半小时，（熬制后期可以尝一下，口味重的可以再多方点盐），然后出锅倒入盆中，拿掉料包，葱段，萝卜头，里边用笊篱翻着捡干净

8. 放在外边一夜，温度高的地方是不行的，我的老放在空调外机上一夜，室外温度零度到四五度，凝结到一块很劲道，如果第三步油脂刮不干净，这最后一步绝对凝不到一块去，或者说因为油脂太多凝结不好

9. 颜色稍微重了点

10. 切小块，香油，生抽，醋，香菜，蒜苗，绝对下酒（如果口味还重，凉拌的时候还可以再放几粒盐）