料理酒、烧酒和日本酒，做饭时候该用哪个？

结论写最前面：

有就按菜谱来。

没有的话我自己亲测是味醂用醪糟，料理酒/酒用白葡萄酒或啤酒，焼酎用白酒稀释。味道不完全一样，但也差不多。

没有或者拿不准就什么也不加，味道会不一样但是影响不大。

不建议用料酒，料酒里加了花椒大料一类的香辛料，做出来差别大。

以下原理，搬运自日网，有点长，感兴趣的可以看看。

用料  

料理酒、烧酒和日本酒，做饭时候该用哪个？的做法  

1. 料理酒と日本酒の違い
   もっとも大きな違いは、塩分の有無にあると言われている。料理酒は、塩を添加しているので、飲用の酒を見なされず、酒税がかからない。結果として安価で販売ができる。さらに酒類の販売許可がない店でも販売が可能だ。対して、日本酒はあくまでも飲用のもの。味わいについても料理酒に比べるとクリアで雑味がない。
   
   料理酒和日本酒的区别
   
   最大的区别是有没有加盐。料理酒里加了盐，不能做饮用酒。日本酒可饮用，味道比料理酒更单纯没有杂味。

2. 料理酒と焼酎の違い
   料理酒は、日本酒がベース。日本酒は醸造酒。これは果実や穀物を原料に酵母によって、発酵させたお酒のこと。麦を原料としたビール、ぶどうを原料としたワインなどもこれに当たる。対して焼酎は、蒸留酒。蒸留酒とは、簡単にいうと醸造酒をさらに蒸留して、アルコール度数を高めたお酒のこと。米焼酎は原理的には、日本酒を蒸留したものということになる。
   
   料理酒和烧酒的区别
   料理酒是用日本酒当基底的。日本酒是酿造酒，用果实或谷物作原料，加入酵母发酵而成。以小麦为原料发酵的啤酒、以葡萄为原料发酵的葡萄酒也属于发酵酒。而烧酒是蒸馏酒。蒸馏酒简单来说就是把酿造酒进一步蒸馏，做成度数更高的酒。大米烧酒原理上来讲就是日本酒蒸馏而成的东西。

3. 料理酒か日本酒か
   例えば、レシピ本に酒と記載がある場合、料理酒ではなく、日本酒を指す場合が多い。どちらでも問題ないだろう、と思われがちだが、実は大きな違いが生ずる。前述の通り、料理酒には塩が含まれているので、そのほかに加える塩や醤油などの塩分量に違いが出てくるのだ。塩分の含まれた料理酒を使う場合は、ほかの味付けに使う調味料を少し減らすといい。
   
   做饭时用料理酒还是日本酒
   菜谱上写着要用酒的时候，更多时候不是指料理酒，而是指日本酒。有许多人觉得用哪个都没区别吧？其实区别很大。如前文所述，料理酒里含盐，菜里还要另外加酱油加盐，加盐的量会出问题。用含盐料理酒的时候，其他的咸味调味料应考虑适当增减。

4. 料理酒か焼酎か
   焼酎は、料理酒の代用というよりは、角煮など、焼酎を使うべきレシピで使用するのが基本。料理酒がなく、緊急で代用する場合は、量を少し控えめにするといい。ただ焼酎は、日本酒に比べて旨味が少なく、クセがあるので、煮込み料理などに利用するとよいだろう。だしなどをやや強めるとバランスがいい。
   
   用料理酒还是烧酒？
   烧酒与其说是料理酒的替代品，其实像是角煮这样的菜，用烧酒才是基本。当没有料理酒，做临时替代的时候，需要控制好量。烧酒比起日本酒来少了香味，劲也更冲，在炖菜的时候可以用。菜里用到的高汤一类做浓一些，味道会更平衡。

5. 料理にやむ負えなく料理に焼酎を使う場合は、くせのないものを選ぶのがおすすめ。米焼酎ならば安心だ。くせのある芋焼酎などを使うと料理の邪魔になってしまう場合も。沖縄料理であれば泡盛を使うのもいいかもしれない。
   
   做菜时没办法只能用烧酒的时候，建议选择不那么冲的。例如大米烧酒。芋烧酒味道很冲，用来做菜反而破坏味道。如果是冲绳料理，那么可以用泡盛。