极品玉子烧-日本洲际酒店日料店做法

131006相叶学

用料  

极品玉子烧-日本洲际酒店日料店做法的做法  

1. 准备玉子烧方锅、木制锅盖、过滤网，锅子铜制比不粘锅受热更均匀，做出的玉子烧更松软。

2. 鸡蛋从冰箱拿出来放至常温

3. 制作高汤。昆布切口放在水中浸泡30分钟

4. 开火煮。水沸前关火，取出昆布

5. 1升昆布汤加入30克金枪鱼削片，不沸腾加热。不用鲣节削片因为味道会抢了鸡蛋风头。

6. 煮2-3分钟后过滤得到高汤

7. 打散鸡蛋，像用筷子切开蛋白一样搅拌

8. 5个鸡蛋配125毫升高汤。先将高汤和调味汁（薄口酱油、味淋、白砂糖）混合，搅拌均匀后加到鸡蛋里。

9. 混合好的蛋液用筛子过滤

10. 中火将油锅烧热，用筷子点蘸蛋液试油温（蛋液即刻凝固），轻轻放一勺蛋液

11. 煎到能卷起来的程度后从外向内卷起

12. 外边的锅底用厨房纸涂一层油后将蛋卷推向外侧，在锅底内侧涂油

13. 再加一勺蛋液，挑起蛋卷，让蛋液流到蛋卷下方

14. 再次将蛋卷从外向内卷起，涂油，加一勺蛋液。重复，直到所有蛋液都用完。

15. 用木盖抵住玉子烧侧边继续烧制，调整形状

16. 把木盖盖在蛋卷上，然后翻转锅

17. 极品玉子烧完成