过年前一定要学会的硬菜——剁椒鱼头
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![过年前一定要学会的硬菜——剁椒鱼头的做法步骤图]( "过年前一定要学会的硬菜——剁椒鱼头的做法步骤图")
用料
| 鱼头（胖头鱼） | 1只 |
| 剁椒 | 适量 |
| 葱姜蒜、料酒、耗油 | 适量 |
| 蒸鱼豉油 | 适量 |
过年前一定要学会的硬菜——剁椒鱼头的做法
将葱部分切段，部分切末，姜切丝，蒜剁碎
![过年前一定要学会的硬菜——剁椒鱼头的做法步骤图 第2张]( "过年前一定要学会的硬菜——剁椒鱼头的做法步骤图 第2张")
将鱼头洗净处理，去掉黑色的膜，从中间劈开，不要完全劈断；用料酒，酱油、姜末腌制半小时，去除腥味
![过年前一定要学会的硬菜——剁椒鱼头的做法步骤图 第3张]( "过年前一定要学会的硬菜——剁椒鱼头的做法步骤图 第3张")
将腌制好的鱼头装盘，再加入葱白段，将剁辣椒铺满在两瓣鱼头上，铺上切好的姜丝
![过年前一定要学会的硬菜——剁椒鱼头的做法步骤图 第4张]( "过年前一定要学会的硬菜——剁椒鱼头的做法步骤图 第4张")
在小碗中加入蒸鱼豉油、料酒、耗油，搅拌均匀，淋在铺满剁椒的鱼头上
![过年前一定要学会的硬菜——剁椒鱼头的做法步骤图 第5张]( "过年前一定要学会的硬菜——剁椒鱼头的做法步骤图 第5张")
上蒸锅，隔水蒸15分钟，关火焖5分钟，点缀葱花
![过年前一定要学会的硬菜——剁椒鱼头的做法步骤图 第6张]( "过年前一定要学会的硬菜——剁椒鱼头的做法步骤图 第6张")
起锅烧热油，加入八角、花椒小火出香味后捞出，将热油淋在鱼头上即可成菜
![过年前一定要学会的硬菜——剁椒鱼头的做法步骤图 第7张]( "过年前一定要学会的硬菜——剁椒鱼头的做法步骤图 第7张")
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