年夜饭硬菜——比撸串还过瘾的牙签羊肉

年夜饭在紧张的筹备中，这道菜也非常适合在年夜饭的菜单中。要想肉嫩，要先腌制，然后用淀粉抓匀封住味道，最后用香油再次封住，这样无论怎么炸，怎么炒，肉都不会老。不仅仅是羊肉，所有肉都通用。

用料  

年夜饭硬菜——比撸串还过瘾的牙签羊肉的做法  

1. 羊肉洗净切成小块，半冻的状态下比较好切，嗯这也是个小窍门，切块，切丝都很规整。

2. 加入料酒，盐，生抽，白胡椒抓匀。然后在加入土豆淀粉抓匀。

3. 最后倒入香油拌匀，腌制半小时。

4. 牙签提前用水泡十分钟，然后串好

5. 油温六成热

6. 放入牙签肉炸制，大概五六分钟，然后捞出

7. 油温升至七八成热，复炸一遍，直到表面微焦就可以捞出来

8. 控一下油

9. 另起油锅，加入孜然，小茴香，白芝麻，略微翻炒一下出香味。
   小茴香孜然和白芝麻小火翻炒出香味再放入羊肉，如果没有这些，可以用孜然粉代替，如果爱吃辣就再放入辣椒粉。

10. 放入牙签肉翻炒即可

小贴士

1、羊肉选用去骨羊腿肉
2、肉可以先冷冻片刻，稍微硬点之后比较好切成规整的小方型
3、羊肉腌制的时候，一定要用收抓匀淀粉，不然容易结块
4、倒入香油的目的是为了封住羊肉的汁水，防止炸的过程中边干变硬
5、炸的过程要不断翻动，放置炸胡
6、小茴香孜然和白芝麻小火翻炒出香味再放入羊肉，如果没有这些，可以用孜然粉代替，如果爱吃辣就再放入辣椒粉。
7、趁热吃！千万不要放凉了。
8.牙签提前用水泡一下，防止炸的过程中牙签变黑