吉庆有鱼

用料  

吉庆有鱼的做法  

1. 桂花鱼去内脏和鱼鳃，洗净沥干水分，茶树菇用温水浸泡2个小时

2. 浸泡过的茶树菇入锅炖煮，半小时左右，捞出挤干水分待用

3. 脐橙洗净，在用温水冲一遍，用刀切开

4. 挤取出的果粒鲜橙汁，放入容器里

5. 橙皮用刀削去白囊，留下外皮，用水浸泡去涩味，沥干水分后一部分切丝，一部分切粒

6. 培根肉切指宽大小

7. 一手用手背按住鱼身，一手拿刀，从鱼的尾部下刀

8. 刀紧贴鱼骨往上移，取出鱼肉

9. 取出鱼腩和鱼刺

10. 切鱼片，两片之间不切断，如图

11. 鱼肉片平铺在案板上，取一条橙皮，一朵茶树菇、一片培根肉放上，从鱼肉的一端卷到另一端

12. 上锅蒸时鱼头和鱼卷分开蒸，鱼头蒸6分钟后，放入鱼卷一起再蒸5分钟

13. 果粒鲜橙汁加入适量生粉、盐、糖搅拌均匀成酱汁

14. 果粒鲜橙汁加入适量生粉、盐、糖搅拌均匀成酱汁

15. 黄油化后放入鲜橙酱汁

16. 不停搅拌至酱汁收汁成粘稠状，放入橙皮粒

17. 将调制好的酱汁林在蒸熟的鱼上

小贴士

建议培根肉换成金华火腿味更佳