包你成功的白胖胖大馒头
一个好的馒头应该是表面平整无塌陷,闻起来有浓浓的麦香,内里紧实无大气孔,用手指按压马上就能回弹恢复原样,放凉了表皮也不会干燥、整体不发硬……不管是夹菜还是佐粥都特满足!想要做出这样的馒头,揉面和发酵是关键。
之前分享在叁美群里被群友们起了个闪亮的名字:水光肌馒头。表皮光滑细腻,润润的水光感,完全呈现出零毛孔、无瑕疵的状态,非常的有质感。
用料
中粉 就是普通面粉 | 300克 |
冰牛奶 | 100克 |
冰水 | 50—60克 |
细砂糖 | 5克 |
酵母 | 3克 |
皮50/个 | |
馅25/个 |
包你成功的白胖胖大馒头的做法
砂糖先与牛奶和水混合,稍稍融化后加入剩余所有材料。
不管是手揉还是机器代替揉面,最后都要再用手揉成细腻的团,揉面时掌根每次用力按压面团。
切开面团观察,面团内部应该都是很细腻的状态,没有不均匀的气孔,如果有气孔继续揉。
揉好面不需要一次发酵,直接分50个一个剂子。
取一个剂子,其它的覆盖好,防止变干,把面剂子四边往中间折叠按压,底部收紧,光滑面朝上。
依次完成所有面剂子,注意覆盖。
按压一下,不要擀很大,皮擀大了和内馅之间有空隙,包裹的越紧越好。
包好的馒头收口朝下,手掌相对,把馒头整高一点,这样蒸好后形状相对好看些。
发酵,目测变大,轻轻按压侧边慢慢回弹即发酵完成,或者观察每个面团的间距和发酵前比有明显变小。
像不像鹅蛋预热好蒸箱,如果是传统蒸法水开再放进馒头大火蒸18—20分钟。
快来康康小可爱们~
松软好吃呦~
小贴士
揉面是关键,再啰嗦一句,不管是手揉还是机子揉最后都要再用手揉一下,揉好的面团状态是软硬适中不黏手的,我基本没有用手粉。
面粉吸水性不同,如果你揉的时候觉得面团硬可以稍微加一丢丢水,是一丢丢哦,千万别多了,揉面不要着急,揉的时候面筋总是断,感觉粗糙就是还没揉到位,一直揉就可以了,直到面团外面细腻了再切开来看内部气孔,气孔越小越好越少越好,如果外面光滑了内部气孔还比较多,揉的的时候用揉和按压的方式排出空气。
整形的动作要快,天气越来越热,动作慢你在包的时候面团可能已经在悄悄发酵了,这样也是会影响成品的光滑度的。
发酵,记住馒头之间的间距,譬如三指宽变成了两指宽就可以了,目测有变大就可以,水开再蒸,切记。