白胖馒头
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六年前移居到加拿大,作为山东人自然离不开面食,可是真真是遇到了难题,北美的面面筋很大,按照老家的方法蒸完一开锅盖,馒头一个个缩成硬疙瘩,做了很多次试验都不理想,后来有个在这里居住很多年的姐姐传授了这个方法,零失败!
用料
面粉 | 750克 |
酵母 | 5克 |
糖 | 5克 |
牛奶 | 440克 |
白胖馒头的做法
讲糖和酵母放入干面粉中,搅拌一下。
微波炉将牛奶加热一分钟,倒入面粉中,厨师机和面五分钟,醒面二十分钟后,继续和面五分钟。
烤箱预热到170F,烤箱底部放一盆热水,增加湿度。
和好的面不需要发酵,直接揉成馒头,面粉的量刚好够蒸12个馒头。
馒头成型后放入预热好的烤箱发酵25分钟。
发酵完之后放入蒸锅,大火水开之后,火可以调至中火继续蒸20分钟,关火,闷五分钟再开盖,大功告成!
小贴士
烤箱预热至170后即可关火,成型的馒头发酵时不需要用布盖住,在烤箱中发酵可以使面的外层稍微变硬增加张力避免开锅时塌陷。蒸馒头时馒头下面垫烘焙用的牛皮纸,避免馒头粘。
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