白胖馒头（酵种法）

老妈有糖尿病，不宜吃糖，所以改用了这款酵种法做馒头，成品比直接法松软很多，又因为加了一半牛奶，奶香味啊，好吃！
依然没有过程图，这个毛病一定得改（害羞脸）！谁叫我是天蝎座，更注重结果。尽量会将文字说的具体，下次做争取补上图。

用料  

白胖馒头（酵种法）的做法  

1. 1. 将A中的水和牛奶一起倒入盆中，然后放入酵母搅拌均匀，搅拌至没有明显酵母颗粒，将面粉倒入盆中，用筷子搅拌，（请注意：水/牛奶和面粉的比例是1:1，所以会很湿。）搅拌至看不见干面粉，即可停止搅拌，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏12小时。
   2. 面团大致发酵2至3倍大，将面团和B中的低筋粉一起投入面包机或者料理机（我使用的是小美料理机）进行一个揉面程序，当然，手揉技术好的话完全可以用手。
   3. 面团取出，在案板上揉搓光滑，盖上保鲜膜或者保鲜袋，醒发10分钟，醒发完成后分割，整形。
   4. 整形后的面团放入蒸笼，放入发酵箱发酵45分钟左右，如果用烤箱发酵25度左右的天气不需要开发酵模式在烤箱内放一盆温水以免面团表皮干。
   5. 发酵完成，先用大火将蒸锅内的水烧开上汽，然后将蒸笼放入蒸锅，盖上盖子，继续保持大火蒸8-10分钟，关火后不要立即开盖。
   

小贴士

1. 酵种面团因为有牛奶关系，必须放入冰箱冷藏发酵。
2. 整形可以整成圆形，因为偷懒，就用刀切成刀切，没有称重，我切了有10个。
3. 发酵时间不是固定的，视天气而定，夏天短冬天则长，看是否发酵完成，用手轻轻捏面团，迅速反弹即可。
4. 蒸制时候全程大火。