翡翠凤眼虾
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白果镶嵌在鲜虾中,以鲜百合和荷兰豆围边儿托之,好似凤眼一般,晶莹透亮,缤纷明艳的色泽让这道菜十足惹味。
在餐桌上,虾代表尊贵,我特意挑选了十二只鲜虾,代表一年的十二个月,而广东话里虾和哈同音,意思是“笑哈哈”,因此这道菜的寓意是“富贵吉祥、喜庆团圆”。
这道菜不仅名字吉利,而且制作方法也非常简单健康,少油低脂低盐,只需快速焯水,属于精致快手菜系列。
过年大鱼大肉吃腻了,做一道这个菜端上桌,既不费事又有卖相,对于厨房新手来说,非常值得一试。 #乐购TESCO优鲜下厨房-海鲜#
用料
鲜虾 | 12只 |
荷兰豆 | |
胡萝卜 | 半根 |
黄瓜 | 半根 |
鲜百合 | 一个 |
鲜白果 | 12个 |
盐 | |
白胡椒粉 | |
料酒 | |
鲍鱼汁 | 瓶装 |
红薯淀粉 | (水粉比为5:1) |
翡翠凤眼虾的做法
基本食材大合影。鲜白果剥去外壳,用温开水泡一下,就可以轻松撕掉棕色的内膜。鲜百合掰开洗净
鲜虾洗净,在冰箱里速冻10分钟
掰掉虾头,从虾背的第二截撕开虾皮,然后从尾部轻轻一挤,完整的虾肉就出来了。从背部片开,挑去虾肠
用牙签和白果穿在一起
将所有的虾和鲜白果都穿好
坐一锅清水,水开后,倒入配菜烫一下,滴2滴清油(可以让蔬菜鲜亮、不变色),过水就捞,时间千万不能长,浸入冰水中。(保证蔬菜外皮不皱,口感脆嫩)
穿好的虾仁焯水
锅子加入一小碗清水,然后倒入鲍鱼汁搅匀,小火慢慢加热,汁子烧开后,倒入按水粉比5:1调好的水淀粉,勾个二流芡,也叫玻璃芡
将黄瓜切片垫在虾仁底下,轻轻抽掉牙签,摆盘装饰,最后将芡汁均匀的浇在虾仁上,就可以上桌了
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