翡翠虾球
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用料
| 无头虾 | 17只 |
| 料酒 | 2勺 |
| 淀粉 | 2勺 |
| 盐 | 1.5勺 |
| 胡椒粉 | 1勺 |
翡翠虾球的做法
虾洗干净 开背打牡丹花刀 走水冲去粘液 捏干净 加入半勺盐葱姜酒水腌制10分钟
葱姜切小粒 菠菜取5-6大根 去根取叶子切小块放入搅拌机加入水和冰块 打细末 然后倒入锅煮开煮至菠菜末与水分离 用筛子过滤出菠菜放入冰块降温 过滤水分
将菠菜蓉放入虾里抓匀 背部也要抹匀可以多摸一点 放入干淀粉上浆 起锅烧油 放入虾滑熟 取出备用
盐一勺 胡椒粉一勺料酒一勺淀粉一小勺水少许兑成碗汁
起锅烧油葱姜爆香放入虾球 放入碗汁上芡后即可取出
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