银鱼蛋羹
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最简单食材也可以做出可口菜。
用料
鸡蛋 | 2个 |
银鱼 | 5克 |
油 | 适量 |
酱油 | 适量 |
葱花 | 1把 |
盐 | 1克 |
银鱼蛋羹的做法
这次准备做个细腻无气泡的完美版蛋羹,所以比较墨迹,家里随便吃,去杂质、温水、去气泡可以省略。鸡蛋打匀,用50目滤网过滤。
杂志还是有点的,过滤用的碗记得用水冲冲,省点料。
280ml30-40°的温水,这个也是看了很多菜谱得出的,其实水应该根据蛋大小加减,第一次整,可以尽快先少点,这样更容易凝固。蛋液加入温水,并加入1克盐,搅拌均匀,去掉表面的气泡,并盖上保鲜膜静置10分钟。
蒸锅上汽到100°,蛋碗放入蒸锅中10分钟。这次为了好看,银鱼跟蛋羹分开蒸,平时直接豁进去就好。蛋羹取出,银鱼再加到蛋羹上,最后加入鲜汁酱油、葱花、香油。
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