水嫩的蒸蛋

上海话———炖蛋
3口之家
3只蛋

用料  

水嫩的蒸蛋的做法  

1. 打蛋盆放在厨房秤上
   3个鸡蛋
   
   鸡蛋有大有小
   无所谓啦

2. 加水，常温水
   鸡蛋+水=460克
   
   加一小勺盐，大概2.5克
   
   蛋：水=1：2
   或1：2.5
   或1：3
   随你喜欢
   

3. 为什么所有东东混在一起打？
   因为懒
   蛋多少，水多少，懒得记
   反正混合成总量460克

4. 想要细腻点
   过筛
   再细腻点
   过2遍
   闲着也是闲着
   过3遍

5. 分成3小盅
   静等水开
   
   有时，加几个虾仁
   有时，加颗银杏果
   有时，加一小块瘦猪肉
   有时，加一小块鸡肉
   土豪，加海参

6. 水开后，盖盖，上锅蒸
   中小火10分钟
   关火后，再焖几分钟
   
   最嫩的状态
   火候

7. 开饭啦！

小贴士

1. 中小火蒸10分钟，焖几分钟
2. 加盖蒸