百用款红豆沙馅

百用款红豆沙馅，自己做馅可以按自己喜欢的口味来调，并且不含防腐剂，安全健康😋

用料  

百用款红豆沙馅的做法  

1. 红豆提前浸泡一夜，夏天放冰箱冷藏泡着，隔天滤掉泡红豆的水，把红豆倒进锅里加入没过红豆的清水把红豆煮沸，然后倒掉煮红豆的水后再次加入750克的清水开始煮红豆。（先煮开一次红豆后倒掉煮红豆的水是为了绰掉豆腥味）😋

2. 煮沸红豆后转小火把红豆煮到烂，大概1小时，我是用砂锅煮的一个小时左右就如图那样了，高压锅只要20分钟。😅

3. 放凉后把红豆用料理机打成细腻的泥状，如果太干打不了可以分次加入预留的250克凉白开再打，具体视状态添加，加太多水后面炒馅会加长时间的😭

4. 在不粘锅里倒入20克的玉米油，开中小火，放入红豆泥开始炒，等完全吸收了油份再次分成3次把剩下的油加入进去炒，每次都要等玉米油完全被红豆泥吸收了在添加，炒到浓稠时候开始加入麦芽糖（或蜂蜜）和白糖继续炒。

5. 加入了麦芽糖（或蜂蜜）和糖后炒了一会，趁还红豆泥有些稀软的时候筛入炒熟的糯米粉继续炒，炒到既绵软又可以微微抱团就炒好了😊（糯米粉趁煮红豆的时候用平底锅小火炒焙到微微发黄就炒熟了）

6. 盖盖子将豆沙馅冷却到还有余温时候，带一次性手套将豆沙揉一揉，防止表面风干，用不完剩下的豆沙趁有余温装进保鲜袋里放冰箱冷藏。（盖盖子冷却豆沙馅的时候要隔会擦一下盖子上的水蒸气，防止水汽掉落在豆沙馅上😅）

7. 一周内使用冷藏保存，一周外使用冷冻保存。😋
   250克红豆最后成品约700克这样的份量为红豆馅的最佳状态😅，月饼馅还需炒干一些，不然烤月饼会炸开。
   我这次放凉后成品685克（做普通馅料用的）放凉后会掉些分量。

8. 这个是加了20克油，月饼用油豆沙馅的手感。🔆

小贴士

做广式月饼馅油再加20克。