红豆馅(红豆沙豆沙馅)
豆沙馅是一种经常用到的基础食材,很多人会直接买成品,但我还是比较喜欢自己来制作,因为它的制作方法并不复杂,自己做可以根据自己的口味来控制油和糖的用量,炒好的红豆沙馅可以制作青团,买来的成品各种添加先不说,一般都是重油重糖的,我不太喜欢。很多小伙伴抱怨豆沙馅难炒太费时间,我的这个方法可以节约很多时间,不用提前泡豆,炒制的时间大概在30-40分钟以内,你们不妨往下看看,下面我们就来说说红豆沙馅的制作方法吧。
其他豆类,莲子都可以用这个方法
欢迎大家交作业
用料
红豆 | 250克 |
水(水的用量不固定 因为每个人的锅的火力不一样) | 600到650克 |
糖 | 60克 |
麦芽糖 | 60克(不要省) |
玉米油 | 60克 |
红豆馅(红豆沙豆沙馅)的做法
红豆洗干净加入配方中的水放高压锅内(不需要浸泡洗干净直接煮)
选择豆蹄筋这一档,大约50-60分钟就能好,你也可以选择用蒸的方法把豆蒸熟透,蒸的话要提前泡豆,大约泡4-6个小时。
高压锅煮好以后,把多余的豆汁尽量倒出来,我倒出来一小碗。滤的越干炒的时间会越少,如果你用纱布包起来捏捏那最好不过
把滤过水的红豆放入破壁机里,再加入麦芽糖和白糖,一起绞打成泥。如果机器打不动就加一点点刚刚滤出的那一碗红豆水
放入不粘锅里小火炒制(如果你翻炒的快也可以用中火,用中火的话炒制时间就会缩短)新手最好用小火
不停的翻炒让水份慢慢炒干
炒到图片的样子可以加入一半的食用油
加入以后会像图片一样变稀,没有关系继续炒,到完全吸收了再放入剩下的油
最后炒到不粘硅胶刮刀,就可以出锅了。我大概炒了30分钟左右。用保鲜膜贴着豆沙盖好,冷藏1周内使用,或者冷冻保存
我的配方做出来的是相对少油少糖的,可以做豆沙包,豆沙卷,豆沙青团,豆沙面包等等,不过不太适合做月饼,如果做月饼的馅还需要增加糖和油的用量。
本人现在空闲时间不多不经常上线下厨房,有问题可以加微信交流,我不是微商,只是一个美食爱好者,加我的时候请备注下厨房,专业微商号请不要加我,谢谢!
小贴士
打成泥的时候 如果打不动就要一点点的加水