红豆沙馅
来源:菜肴屋 阅读:2.2W 次
用料
红豆(小小粒的) | 500克 |
水 | 1000克 |
色拉油(玉米油) | 200克 |
麦芽糖 | 200克 |
细砂糖 | 200-300克 |
红豆沙馅的做法
红豆加没过红豆面的水,大概1000g,压力锅煮烂,趁热用料理棒打碎,打到细腻即可
红豆泥倒入平底锅,稍微炒干一点水分,先倒入一半色拉油,翻炒等红豆沙吸收均匀,再把剩下的色拉油加进去翻炒,加油后会稍微看起来稀一点
红豆沙都吸收完色拉油后,一次性加入麦芽糖,如果麦芽糖沾碗,稍微加热一下就能融化,不浪费哈,继续翻拌均匀
上一步骤均匀后再加入细砂糖,加糖后红豆沙会很稀,没关系,保持中小火翻拌,如果不占锅可以一下大火一下中火的翻拌,不沾的前提下,不停搅拌,大火水分蒸发快,会快成型
红豆沙不粘刮刀,能成型就差不多了,不要炒太干,放凉后会再干一点
不用等完全凉再装起来,不然都风干了,趁热可以装好保存啦
小贴士
1.炒制大概需要一小时,我是一会大火一会小火的炒,一小时就能成馅
2.做好的最好用玻璃有盖的装好哈,防风干
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