黑麦陈皮豆沙月饼
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在经典的广式月饼上加了黑全麦粉,做了一点小小的改变。馅料用的是自己炒的陈皮红豆沙馅,一点也不甜腻,味道棒棒哒。黑麦、陈皮,两者加起来,似乎挺健康的感觉。
陈皮红豆沙馅做法
用料
月饼皮 | |
中筋面粉 | 100g |
黑全麦粉 | 10g |
转化糖浆 | 70g |
花生油 | 30g |
內馅 | |
陈皮红豆沙馅 | 455g |
表面 | |
蛋黄液 | 适量 |
黑麦陈皮豆沙月饼的做法
将糖浆、花生油、枧水用手动打蛋器搅匀。
加入中筋面粉和黑全麦粉,用刮刀翻拌均匀,直到看不见干粉即可。
将面团包上保鲜膜,松弛2个小时。
松弛好的饼皮分割成15g一个,滚圆备用。
陈皮红豆沙馅分成35g一个。
取出一个月饼皮剂子,包入一颗馅料,最后收口要收紧,并将其滚圆。
将月饼全部包好,用模具印出花型。(压月饼之前可以开始预热烤箱,上下火200℃)。
将全部印好的月饼连带烤盘,送入预热好的烤箱,上下火190℃,中层,烘烤5分钟,让月饼花纹定型。
.取出月饼,表面薄薄刷上一层蛋黄液,继续送入烤箱,上火170℃,下火160℃,中层,烘烤13分钟。
做好的月饼晾凉之后密封起来,隔天回油之后才可以吃哦!
小贴士
1.陈皮豆沙馅的做法可以看我上一个食谱,你也可以换成自己喜欢的其它馅料。
2.我用的是法焙客50g 的月饼模具,皮:馅的比例是3:7。你也可以调整成4:6,这个比例更容易包
3.烤好的月饼一天回油之后就可以吃啦,常温密封保存即可,大约可以保存一个星期。
4.方子可以做13个广式月饼。
5.月饼皮做好之后一定要松弛2个小时。
6.烘烤的时间和温度请根据自己烤箱的脾气进行调节。
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