鹦鹉厨房|树莓抹茶巧克力月饼
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巧克力月饼与传统中式月饼有所不同,以巧克力来代替面团制作外皮,用甘纳许做月饼夹心,除了食材的创新,口感也更为细腻。巧克力月饼制作方法简单易学,快来下厨房交作业吧~!
用料
奶油巧克 | 适量 |
树莓酱 | 395g |
淡奶油 | 200g |
抹茶 | 18g |
山梨糖醇 | 16g |
葡萄糖 | 120g |
可可油 | 80g |
红巧克力 | 适量 |
巧克力珍珠 | 适量 |
鹦鹉厨房|树莓抹茶巧克力月饼的做法
巧克力加热至45度完全融化后,放入冰水中冷却至29度。
将树莓泥、淡奶油、抹茶、山梨糖醇、葡萄糖混合加热。
将部分巧克力和可可油混合,分3次倒入加热好的部分树莓酱搅拌均匀后放入冰箱做甘纳许内馅。
模具底部放入少许红巧克力,放入冰箱5分钟取出,倒入剩余巧克力再倒出,使其覆盖模具表面做月饼皮,放入冰箱使其完全凝固。
10分钟后取出挤入甘纳许内馅、树莓酱。
加入粉色草莓巧克力珍珠,用巧克力封层,放入冰箱10分钟,脱模完成。
按照你喜欢的样子摆盘,树莓抹茶巧克力月饼就完成啦。
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