《懒人厨房》蓝莓芝士巧克力蛋糕
老哥生日,做个手绘卡通蛋糕相送。近30度室温下制作,空调也提供不了多少助力。不断调整室温、材料温度的背景下好歹完成了,供家庭制作一个参考。色彩均来源于巧克力,整体装饰简素,冷藏后芝士奶油的冰淇淋口感到很是加分。
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用料
甘纳许: | |
黑巧克力 | 80克 |
淡奶油 | 110克 |
黄油 | 24克 |
蛋糕主体: | |
低粉 | 90克 |
可可粉 | 10克 |
糖 | 70克 |
玉米油 | 30克 |
黄油 | 13克 |
牛奶 | 55克 |
甘纳许 | 40克 |
鸡蛋 | 5颗(带壳每颗约重60克) |
夹层奶油: | |
奶油奶酪 | 80克 |
淡奶油 | 200克 |
糖粉 | 8克 |
蓝莓酱 | 15克 |
外层奶油: | |
淡奶油 | 300克 |
奶油奶酪 | 90克 |
糖粉 | 20克 |
甘纳许 | 50~100克 |
份量: 8寸巧克力奶油蛋糕1个 |
《懒人厨房》蓝莓芝士巧克力蛋糕的做法
甘纳许制作参考视频
图为完成状态
需稍微放凉再行使用牛奶与黄油混合入微波炉20秒液化黄油
搅打混合后加玉米油和10克糖乳化完毕
加入40克甘纳许混合再与混合过筛的粉类混合
加入蛋黄搅拌均匀如图
与加糖打至稳定湿发的蛋白霜拌和
分别装入2个6寸模具入预热烤箱中下层
上下火160度烤35分钟左右
出炉脱模倒扣晾凉糕分切四个厚片晾凉
蓝莓酱与加入糖粉的80克软化芝士拌和
再分次与淡奶油拌和手动打发蛋糕与夹层蓝莓奶油馅来个亲密组合
然后放进冰箱冷藏至少2小时再操作
用全天然材料做蛋糕对温度要求很高
对手速也是挑战90克奶酪软化加入糖粉压拌
分次加入300克淡奶油打发至硬挺
留少许备用
其他分三份与不同份量甘纳许混合调色
分三层涂抹于蛋糕外侧
顶面与最上层奶油甘纳许同色留存的芝士奶油装入裱花袋
在蛋糕顶面挤出人形轮廓
利用刮刀抹平
巧克力甘纳许勾画和勾边单独一个卡通小人好像略有些孤单
又加上巧克力蝴蝶和围边
抛砖引玉,方法大致如此,为家人做一个彩绘蛋糕吧,家庭手作的意义就体现于此吧~
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小贴士
1. 制作甘纳许的器具都保持无水,以免巧克力翻砂;
2. 用2个六寸模具是为切出相对较厚切片,加高蛋糕以使渐变三层更明显;
3. 蛋糕配方中加入黄油,目的是增加巧克力的融合口感,减少蛋糕的蓬松度增加蛋糕的承重稳定性;
4. 两种蛋糕模具各有优势,略有尺寸差,个人更喜欢黑色硬膜模具;
5. 巧克力蝴蝶制作可参考这里;加入的蓝莓酱需挑出大颗粒,以免影响表面光滑度