中秋系情——紫薯冰皮月饼
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哈哈,之前做过一次冰皮月饼和广式月饼,老哥说这个中秋想吃,我就提前预热一下,因为总觉得馅料做得不太理想。。
这次做的紫薯馅插满意的,有兴趣的朋友试一试吧!献丑啦!
用料
红莲子 | 100g |
糯米粉 | 50g |
粘米粉 | 30g |
澄面 | 20g |
白砂糖 | 40g |
牛奶 | 120g |
色拉油 | 20ml |
紫薯 | 140g |
玉米油 | 适量 |
白砂糖 | 60g |
抹茶粉 | 适量 |
吉士粉 | 适量 |
中秋系情——紫薯冰皮月饼的做法
红莲泡3个小时后,放水没过莲子煲0.5小时。
紫薯可放在红莲上一起煲0.5小时,好后取出放凉备用。
在煲莲子和紫薯时,准备面料,糖——牛奶——油,按顺序加入搅拌。
把糯米粉、沾米粉、澄面加入图3中,搅拌均匀,没有颗粒为止。
在准备上面的材料时,莲子和紫薯也好了,取出放入搅拌机,搅拌成泥。
紫薯馅:锅烧热,倒入1大勺油。倒入紫薯泥,用锅铲不停翻炒。将水汽炒出后,再倒入1大勺油,并放入40g白砂糖。继续翻炒、搅拌,直到馅料变得比较干硬,馅就做好了,馅料宁干勿湿。
莲子馅同上,这是炒好后的成品!
将放凉的皮料,分成三份,分别混入抹茶粉、吉士粉和匀,做成3种颜色的面团。
把面团再各自按30g可做成12个皮料,馅料按20g做成12个。(我的月饼模具是50G的,这次我做的馅有点多了)
带上手套,将面皮按扁,放入20g的馅料。将面皮用手慢慢往上推,直到完全将馅料包裹起来,模具上撒适量糕粉(将适量的糯米粉放入干净的锅中炒熟,炒到微微发黄的时候,炒好的糯米粉就是糕粉),将包好馅料的团子放入月饼模具中,压实。扣出月饼即可。
做好的冰皮月饼可以直接吃,也可以放入冰箱冷藏,可冷藏保存3天
再来一张成品图..
小贴士
不要用花生油哦,味道会很怪的。。
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