风味钵钵鸡（鸡汤熬制版）
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用料
| 【鸡汤料】 | |
| 鸡 | 小半只 |
| 姜 | 2片 |
| 葱 | 1根 |
| 料酒 | 1勺 |
| 【钵钵鸡底料材料】 | |
| 郫县豆瓣 | 2-3勺 |
| 洋葱 | 半个 |
| 大葱 | 1根 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 姜 | 5片 |
| 香叶 | 3片 |
| 八角 | 5个 |
| 茴香 | 1克 |
| 桂皮 | 1块 |
| 【食材（晕菜）】 | |
| 鸡尖 | 5个 |
| 鸡胗 | 2个 |
| 鸡脚 | 5个 |
| 鸡肠 | 100克 |
| 火腿肠 | 1根 |
| 【食材（素菜）】 | |
| 土豆 | 1个 |
| 藕 | 1节 |
| 大木耳 | 1朵 |
| 莴笋颠 | 2根 |
| 娃娃菜 | 1颗 |
| 花菜 | 小半个 |
| 秋葵 | 5根 |
| 【调料】 | |
| 盐 | 适量 |
| 鸡精 | 适量 |
| 胡椒 | 适量 |
| 芝麻 | 一大把 |
| 红糖 | 1克 |
风味钵钵鸡（鸡汤熬制版）的做法
1.小半只鸡洗净，加料酒冷水下锅，等水开了，捞起鸡清洗，锅中水倒掉。2.再次加水+姜+葱+鸡，熬制汤汁，30分钟。
![风味钵钵鸡（鸡汤熬制版）的做法步骤图 第2张]( "风味钵钵鸡（鸡汤熬制版）的做法步骤图 第2张")
熬鸡汤之际，把素菜过水断生，根据不同菜煮的时间略有差距（烫素菜的水中需要放盐+姜片，因为素菜种类较多，姜可以防止串味）
![风味钵钵鸡（鸡汤熬制版）的做法步骤图 第3张]( "风味钵钵鸡（鸡汤熬制版）的做法步骤图 第3张")
鸡汤熬好了，捞出鸡，撕下鸡肉，鸡骨架再次放鸡汤中，小火煨汤
![风味钵钵鸡（鸡汤熬制版）的做法步骤图 第4张]( "风味钵钵鸡（鸡汤熬制版）的做法步骤图 第4张")
炒底料：倒入清油烧热，把准备好的【底料材料】倒入锅中，小火炒制五分钟后，把炒料倒入煨着的鸡汤中，再熬制20分钟放红糖+盐+鸡精+胡椒，调好味，关火。捞出汤汁里的配料，钵钵鸡底料完成。
![风味钵钵鸡（鸡汤熬制版）的做法步骤图 第5张]( "风味钵钵鸡（鸡汤熬制版）的做法步骤图 第5张")
熬制底料时，烫熟荤菜（洗净晕菜全部下开水锅，2分钟后捞出鸭肠，再过五分钟捞鸡尖，再过五分钟捞鸡脚，再过五分钟捞鸡胗）
![风味钵钵鸡（鸡汤熬制版）的做法步骤图 第6张]( "风味钵钵鸡（鸡汤熬制版）的做法步骤图 第6张")
准备好的食材上撒白芝麻
![风味钵钵鸡（鸡汤熬制版）的做法步骤图 第7张]( "风味钵钵鸡（鸡汤熬制版）的做法步骤图 第7张")
将熬制好滤了渣的钵钵鸡底料淋入食材中，风味钵钵鸡完成！
![风味钵钵鸡（鸡汤熬制版）的做法步骤图 第8张]( "风味钵钵鸡（鸡汤熬制版）的做法步骤图 第8张")
小贴士
竹签串起菜的话，更有仪式感哟！
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