剁椒蒸凤爪

用料  

剁椒蒸凤爪的做法  

1. 凤爪洗净，冷水入锅，焯水，水煮开后放黄酒，煮3分钟左右后取出，洗去浮沫，用刀劈成小段，沥水

2. 锅中倒油，油八成热，放入分批分次凤爪

3. 凤爪炸至金黄时取出，浸在冰水中，10分钟

4. 把所有调料倒一小碗中，搅拌均匀后和凤爪、生姜片一起腌制30分钟

5. 蒸锅火烧开，放入腌制的凤爪蒸45分钟

小贴士

1、最好劈成小段后再焯水。
2、焯水时，应该多煮一会，煮至5分钟左右，这样，后来蒸的时候可以少些时间。
3、水一定要沥至完全干，否则带水的凤爪扔进热油锅，这后果可以想象哈。
4、炸的时候翻动，炸透些。
5、炸后浸泡冰水，是为了让凤爪起皱。
6、我的剁椒酱里面有豆豉、蒜蓉、盐，否则调料里应加些蒜。
7、生抽、蚝油、剁椒里有盐味了，加盐要适量，糖也只应加少量，起到调味的作用，太甜了会腻。