红汤钵钵鸡
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钵钵鸡这个名字透着点可爱,但是钵钵是啥意思?原来是瓦罐呢。浸在罐内底汤中的鸡块和各种蔬菜穿在竹签上,蘸点酱料,吃起来别有一番滋味。那红亮的汤汁顺着竹签上鸡块与蔬菜缓缓滑落着,咬上一口,汤汁的麻辣与芝麻的醇香混合着鸡肉的鲜嫩,在嘴里泛滥着,美味至极!一串一串,更是让人吃上瘾!
用料
鸡 | 适量 |
蔬菜 | 适量 |
葱姜蒜 | 适量 |
炖肉料包 | 适量 |
料酒 | 适量 |
食用油 | 适量 |
洋葱 | 适量 |
混合香料 | 适量 |
辣椒籽 | 适量 |
藤椒油 | 适量 |
藤椒面 | 适量 |
芝麻香油 | 适量 |
熟花生碎 | 适量 |
白芝麻 | 适量 |
白糖 | 适量 |
生抽 | 适量 |
麻油 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
红汤钵钵鸡的做法
鸡架洗净放入冷水锅里,放入葱姜蒜,炖肉料包,小火炖上一个半小时。
烧一锅开水,将你喜欢的蔬菜放入锅里烫一下(断生就可以),捞出放凉,穿在竹签上,备用。
接着将从鸡身上卸下来的五脏六腑放入水里,再倒点料酒进去,煮上15分钟左右,盖上盖子再焖一会儿。
煮好的肉类捞出过凉水,不烫手的时候把肉类穿在竹签上,备用。(如果不好穿,可以先把肉类切成合适的大小)
锅内倒入较多的食用油,放葱段、姜片、蒜瓣、洋葱丝、花椒八角等香料、小火炸香捞出,油温降下来之后分次泼入辣椒籽,做成红油。
碗中盛入鸡汤,倒入红油,依次放入适量藤椒油、芝麻香油、藤椒面、熟花生碎、白芝麻、白糖、生抽、麻油、胡椒粉、盐,搅匀。
将之前串好的串串浸入汤汁,腌制2小时,吃起来更入味。
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