藤椒钵钵鸡
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偶然发现小区里有棵花椒树,上面结满了青花椒,必须搞点事情才不辜负这棵花椒树啊
用料
花菜 | 个 |
鸡 | 只 |
蔬菜(花菜,木耳,杏鲍菇) | 干 |
青花椒(干+湿) | |
辣椒面 | |
姜蒜末 | |
卤料包 | |
桂皮+大料 |
藤椒钵钵鸡的做法
第一部份:煮鸡。我用的鸡腿,鸡腿洗干净,料酒腌制十来分钟;锅里加水,加大葱,姜片,大料,桂皮,烧开;水开后鸡腿下锅,煮到鸡腿熟了就好,鸡腿捞出来晾凉
第二部分1,辣椒。小米椒,青红都要,切圈,加上盐腌制。
第二部分2,青花椒油。姜蒜粒,干辣椒面,芝麻,逐层放好;最上边放新鲜的青花椒。架起炒菜锅,烧干,放入油,放入干花椒;锅里起青烟,端起锅,捞出花椒粒;再回火,热油再冒青烟,将热油倒在新鲜的青花椒上面。这时候特别想,花椒,辣椒面,葱蒜都很香。
第二部分3,料汁。我用了一些鸡汤以及第一步里的左右调料,再加鸡汤的两倍清水,加上一个卤料包,烧开后熬制20分钟。加红糖(一小包液体红糖),加盐,加一点醋。尝一下,味道很奇怪。然后把这个汁冷却一下。
第三部分,白水煮蔬菜,焯水煮熟即可。
以上所有菜和肉放入大盆,倒入青红椒,倒入青花椒油,倒入料汁。简单搅拌,看看需不需要加盐。调好味就可以开动了。不过,冰箱冷藏一会儿更好吃。
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