居家钵钵鸡

疫情期间，外面餐厅不开门……想吃钵钵鸡，只能自己动手了

用料  

居家钵钵鸡的做法  

1. 起锅烧水，放入鸡胗鸡爪，加入去腥三件套。大火水煮开10分钟，鸡爪鸡胗煮熟捞起，过凉水，再泡入冷水中。同理，肉类菜品均可执行这一步操作，切记肉类煮熟之前不宜混煮，以免串味！

2. 穿串，闲麻烦也可以不串。鸡爪建议去骨，钵钵鸡鸡爪去骨更便于食用！

3. 去锅开火，锅内加入水许油润锅。加入干辣椒，最好用干二荆条和干灯笼椒混合，加入锅中。小火慢炒至表皮酥脆，起锅，碾碎成辣椒碎，放入一个方便长期放油有盖的可受热容器中。

4. 起锅烧油，小宽油（此步骤为熬制油辣椒，喜欢吃的可以多放油和辣椒，可以长时间保存），烧热转中小火，加入切碎的洋葱，葱白，蒜片，以及泡过水滤干后的干香料（红花椒，八角，草果，三奈，桂皮）。熬至洋葱色泽金黄，油香中带有香料的香味后，捞出锅中所有材料，小火继续烧油。

5. 少许白芝麻放入装有辣椒碎的容器中，加入上一步熬好的1/3的热油，用筷子搅拌辣椒碎，出香味。等容器内油温冷却后，再加入锅中一半的热油，继续搅拌辣椒碎。最后一次等辣椒碎内油温冷却后，加入20-30克白芝麻在辣椒碎的容器中，再加入热油，搅拌。盖上容器盖子。

6. 起锅烧水，水沸后加入浓汤宝，加入盐，白糖，白胡椒粉，鸡精。将（串好）食材放入锅中煮，肉类和素材最好分开煮。肉类煮2-3分钟（因为已经煮熟了，主要是入味），素菜煮熟。将煮熟的菜放入盆中，加入锅中高汤（浓汤宝煮的那锅），这里需要大量的汤，最后再加入熬好的辣椒油就可以了！