春日物语丨翠绿翠绿的鲜奶青团【先蒸法】
⚫︎之前发过一款黑芝麻青团,是用的后蒸的方法,因为长时间高温,颜色会发些黄绿色。这次尝试用先“蒸”的方法,做出来颜色超级美,翠绿翠绿无滤镜都好看的那种。
⚫︎这种方法做出来的青团有优势也有劣势。优势:颜值高、制作时间短、容易操作。劣势:艾草味淡一些、皮软塑型能力弱(配方不同)
⚫︎两种方法你们可以都试试,按个人喜好选择,艾草泥方法&后蒸法:
⚫︎配方可做10个青团
用料
糯米粉 | 130克 |
木薯淀粉 | 25克 |
玉米淀粉 | 15克 |
水 | 160克左右 |
糖粉 | 20克 |
玉米油 | 14克 |
艾草泥 | 45克 |
鲜奶馅: | |
牛奶 | 200克 |
淡奶油 | 50克 |
玉米淀粉 | 30克 |
糖(可调节) | 20克 |
炼乳 | 15克 |
春日物语丨翠绿翠绿的鲜奶青团【先蒸法】的做法
取60克左右的牛奶和玉米淀粉混合成液体
淡奶油、剩余的牛奶、糖、炼乳放在锅中,小火加热煮开,倒入淀粉液。
不停搅拌成浆糊
保鲜盒里铺保鲜膜,倒入奶酱密封好。放冰箱冷藏至凝固。
除玉米油以外其他的皮材料放进碗里,搅拌成上劲儿的糊,挑起来能停留1秒左右再消化那种。
加入玉米油搅拌均匀。
盖上保鲜膜,用牙签戳一些孔放入微波炉里高火三分钟,只要凝固就可以了。
艾草泥的方法文上戳链接。只留艾草泥,滤网不滴水即可,注意不要太湿,用勺子辅助压出水分。
取出的面团趁热立刻和艾草泥放入面包机里揉大约10分钟或者手揉都可以。手揉的话需要耐心,刚开始揉会比较烫手带手套!
把揉好的面团用保鲜膜裹起来。冷却到常温或者凉了。
分成十等份。每包一次再用手揉一揉面团,防止有不均匀的地方发白。戴上一次性手套略微往手套上搓几滴油就会非常容易操作,一点也不会粘手,延伸性很好可以均匀扯成厚面片再包入鲜奶馅儿。
包好后表面抹一些食用油,再用保鲜膜包起来。
翠绿色的是用先蒸的方法,黄绿色的是后蒸的方法。各有利弊。文上写了,成品颜色还是非常明显的!!看个人喜好吧~切面效果~
小贴士
⚫︎艾草泥的制作部分上戳链接,之前发过步骤一样。用滤网留艾草泥,空出水分。
⚫︎最好加上木薯淀粉,没有的话就用等量玉米淀粉代替。
⚫︎冷藏保存,三天内吃不完的冷冻,吃前再热一下。