翠绿小煎饺

我是地道的南方人，但最近爱上了做面食。这个煎饺做过好多次了，真心好吃，推荐给大家。

用料  

翠绿小煎饺的做法  

1. 把菠菜洗净，炸成汁备用。（我用漏勺过滤了）

2. 把面粉、盐、菠菜汁放入面包桶，用筷子拌成絮状醒15分钟，开和面档和面20分钟，取出醒发30分钟。（这步忘记拍了）

3. 我是直接用压面机压的饺子皮，直径7cm，所以是小煎饺，呵呵！大概可以压100到110个。

4. 下面来剁肉馅，比例根据自己喜欢3：7或4：6都可以。我不喜欢吃肥肉，所以把肥瘦分开剁，先把肥肉剁得很碎成酱，再放到基本剁好的瘦肉里继续剁，这样就完全吃不出肥肉味了，而馅又有油份。

5. 把葱白切成1cm左右大小的块，不要太碎，姜根据自己喜欢切姜末，我基本上切成泥了。先把肉泥按同一方向绞拌，分三次加入水继续绞拌，直到肉泥上劲。然后加入葱花、姜末、胡椒粉、味极鲜、盐绞拌均匀。最后放入香油。

6. 开始包罗，这个翠翠的颜色是不是很漂亮，这种小饺子不适合扇子包法，我这个包法是向我LG学的，呵呵！他是半个北方人。

7. 开始煎，把饺子放入平底锅，根据饺子量放油。用中小火煎成金黄色，然后调个汁，淀粉加水比例1：10，倒入锅内，汁的量大概是刚好高出饺子底，大火烧开，中小火收汁。然后再放一勺油把外皮煎脆即可出锅。