香辣旱蒸板鸭
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这板鸭我是不懂怎么做的,所以全程观战,看我妈来做。鸭的皮下脂肪一般比较厚,所以先干炒,将脂肪全部炒出来,然后再上锅隔水旱蒸,不加一滴水。蒸出来的鸭肉油光锃亮,由于油水经过炒和蒸,已经全部出来了,剩下的鸭肉呈酱红色,肉质特别紧实。
刚开始吃的时候,不觉得有什么特别,甚至会觉得肉有点儿干,有点儿硬,但是细细品味,真是越嚼越香。咸香、微辣,那种干香四溢的滋味,会让人久久回味…
用料
板鸭 | 1/2只 |
干辣椒 | 5个 |
花椒 | 15粒 |
八角 | 1个 |
桂皮 | 2块 |
香叶 | 2片 |
姜 | 1小块 |
生抽 | 少许 |
香辣旱蒸板鸭的做法
板鸭用提前用清水浸泡,去掉表面的浮盐
浸泡后的板鸭洗净,沥干水分待用
准备所需配料,姜去皮、切片
板鸭放入铁锅,不加油,中小火翻炒
一直炒到鸭肉发亮、鸭油渗出,将炒出的鸭油倒出来
鸭肉中加入配料,加入少许生抽,继续翻炒几分钟
鸭肉盛出,沥干油分,放入一个干净的盘子,配料盛出放在鸭肉上,盘子放入微波可用蒸笼
凉水起锅,微波中高火加热25分钟即可
小贴士
1.板鸭属于腊味,腌制时表面会有浮盐,烹制之前浸水将盐分洗去;
2.鸭肉放入锅中,要中小火慢慢翻炒,将鸭油炒出;
3.鸭肉已经非常咸,不需要再加味重的调味品;
4.生抽只需要一点点,起到提鲜的作用即可。
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