武汉家常烧卖

非常想念武汉的重油烧卖，胡椒的后劲，猪油的醇香，但是吃个3个差不多就是我的极限了。实在把持不住在家专研了这个家庭武汉版，相对于外售油少味道没那么重，终于有了点归属感。

整个方子是结合了“开心远妈”的猪肉芦笋烧卖和朋友武汉味道调味，加上自己的一些心得，希望武汉味的不重油也能被人喜爱。再次感谢“开心远妈”步骤比我写的详细的多，请大家多去参考。

用料  

武汉家常烧卖的做法  

1. 泡糯米12小时

2. 香菇泡发切丁，春笋过水3分钟切丁，黑木耳冷水泡发切碎。 400克五花肉大约350克瘦，50克纯肥肉。 这里很关键，肥肉要切碎，瘦肉切丁。

3. 详细图没有拍，麻烦参考远妈的步骤子。到油，油温热之后倒入切碎的洋葱，洋葱透明之后下肥肉，肥肉一直炒到猪油出来，变猪油渣。再加入瘦肉，少许料酒，瘦肉变色之后加入所有的素菜炒熟。

4. 把沥干水的糯米倒入混合好的馅料里，炒至透明，这个时候会很累。我是分两次做的。调味,少许盐，少许酱油，非常多的胡椒。

5. 关于好汤，好友的方子是建议给高汤的，我手边没有，于是没有放，也不影响太多，心里想着下次一定放，就在糯米炒到半透明的这个步骤的时候，让米充分的吸收汤的味道。

6. 炒得不熟不够也没太大关系，不要糊锅就好，我大学炒了10分钟。这个时候上蒸笼蒸炒好的这些料，大约20分钟，软糯即可。

7. 再就是包的部分了，买的市场的混沌皮，用模具切成了圆形，大体的方法自然是远妈的方子里的，只是强调一点，用户口压边的时候，另一只手的大拇指把馅料往里压，这样就很紧实，像个钱袋子了。

小贴士

具体的图可能要等到下次做再补上啦。武汉烧卖最不能差的就是黑胡椒，因为本身调味是不多的，米肉都是清香，靠的就是那股子胡椒的后劲。糯米要软和，泡久一点。