凉皮 面筋（不需酵母）（洗面 消磨时间版本）

这个里面需要发酵一个小时，沉淀三个小时，其他步骤不耗时间

用料  

凉皮 面筋（不需酵母）（洗面 消磨时间版本）的做法  

1. 需要多少就多少面粉（普通面粉就行）

2. 少量多次加水，直到揉成光滑面团，揉匀了再看要不要再调整面粉和水

3. 揉成所谓的三光模式，面盆光面团光手光

4. 盖盖子发酵30-60分钟，感觉面团膨胀到两倍大左右就行
   天气冷就锅里加点水，开大火把水烧干关火，然后把盆放进去，盖上盖子

5. 取出面团有点黏，拿点点面粉稍微揉成光滑面团，加冷水放置五分钟

6. 开始揉面团，直到水很浑浊，另取一个大盆，把水倒进去

7. 一直揉搓洗面团，后续加水可以少量，每次的水都倒在一个盆里

8. 洗到洗不出白色液体，就不用洗了，我洗了八次

9. 左下剩下面团是面筋，稍微拉扯平摊，上锅大火蒸10-20分钟

10. 右上就是洗面倒出来的水，沉淀3小时

11. 倒掉表面的液体，留底下的浑浊液体

12. 搅拌下，有沉淀物

13. 过滤面筋渣渣

14. 加半勺—1勺盐左右，再次搅拌

15. 水烧开全程大火，不然面皮会开裂

16. 盘里加入沉淀水，厚薄自己考虑喜欢的，放进去马上多晃荡，尽量厚薄一致
    每次加水都最好搅拌再加

17. 这一张就是中途火小了下，然后开裂了，所以要全程大火

18. 菜板抹油，放凉皮，每一张放上去前都要抹油

19. 一层层间要抹油，不然会黏住

20. 上下叠住，切条

21. 尽量宽窄均匀

22. 装盘，然后蒸好面筋撕开或者切粒，加上调料，葱花
    我的调料习惯 3勺生抽:1.5勺醋:0.5勺糖:2勺辣椒