欧包-无酵头版本 无需一天时间
疫情啊!!!超市的高筋面粉都卖完了,我妈去菜场买菜看到有中筋面粉就马上视频给我问我要不要,我们视频墨迹了半天结果我妈还是帮我买了,后来发现中筋面粉也不错!
这是一个不需要野生酵母也能做出野生酵母内组织的面包!而且很简单,只要有工具容器,无烘焙经验的都能做的很好!
这个沾着奶油芝士,橄榄油,做三文治等等等等都是不错的选择!
我万能的铸铁锅被这个面包烤糊了不知道能不能清理干净,也不知道是锅的问题还是怎么的,小伙伴知道怎么清理这种锅麻烦告诉我一声!谢谢!🙏
⚠️这款面包水量比较大是正常的!要是觉得不好操作可以慢慢一勺一勺加面粉!
用料
高筋面粉 | 500克 |
盐 | 1撮/1勺 |
酵母 | 5克 |
水 | 400克 |
欧包-无酵头版本无需一天时间的做法
面粉和盐混合;
水和酵母混合搅拌均匀
酵母倒入面粉中搅拌均匀
直到这个状态(面粉水量超级大,这个过程要是觉得不好操作可以适量加多点面粉)
盖上茶巾发酵1.5-2倍大
面发好后用刮刀沿着外边往里面刮(千万不要随便刮不然组织就不漂亮了)。 ⚠️水量大的不用排气,我这个没排,组织硬实点的面团可用手指轻轻按压排气,无需一按到底切记
这样刮(刮完一圈就好)
刮完后再盖上茶巾第2次发酵至1.5-2倍大;烤箱230度提前预热,把铸铁锅也放进去预热30-50分钟(一定要预热)
发酵好再刮一圈
工作台撒面粉(撒多点哦),面团倒扣下来表面也撒面粉;向下收口;移至放有准备烘培纸的碗中第三次发酵(太粘的面团可从碗里直接倒入铺好油纸的碗中,无需在工作台操作)
预热好了,不知道为什么预热完成我的铸铁锅那样子了,心疼一秒!把锅拿出来提着油纸的四个角小心的放入铸铁锅内230度30分钟(烘烤未完)
烤30分钟后开盖并撕出油纸(心疼锅都忘记拍照了)
再把面包放回铸铁锅再烤15-20分钟(烤到表面你觉得满意的颜色为止(这次烤不加盖、不加盖、不加盖)
烤完了
用木铲从边边翘起来
放烤架上盖上茶巾十分钟微微放凉
准备切了,很兴奋!这个表皮应该是脆脆的,嘎嘣脆!蒸汽效果!
能看得见的脆
看看里面的组织是不是跟野生酵母的组织一样?味道也不差哦!Enjoy😘
早餐可以用平底锅煎一下放鸡蛋也是不错的选择!
小贴士
*那个盐量随自己喜好调整!
*我家的铸铁锅是26cm的(参考),具体面团量根据自家的锅做调整
*技术好的不用烘培纸也行直接把面团丢入预热好的锅,注意别烫着