天然酵种无花果小欧包
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自己胡乱配的方,造型是借鉴pain chaud的。其实还有很多改进的空间,但觉得这样的小欧包除了样子讨喜外,吃起来也更方便,直接用手掰两下就一个下肚了,省去了切片的麻烦,以后应该会经常做来吃。
所以索性建个菜谱,一来记录下配方(应该会不断改进的),二来也弄个地方传图。
用料
天然酵种 | 120克(100%水粉比例) |
高筋粉 | 180克 |
黑麦粉 | 60克 |
水 | 144克 |
盐 | 4克 |
无花果干 | 适量(没称,大约小半碗吧) |
手粉 | 适量 |
天然酵种无花果小欧包的做法
第1-5项搅拌成团,这时面团比较湿,盖保鲜膜静置20分钟后,手上拍点手粉,继续揉面到扩展阶段,再将切丁的无花果干揉进面团里,放在大碗里进行1发至2~2.5倍大(我室温23度发了6个小时,晚上12点睡前揉好,早上六点1发结束)。
烤箱中放入石板,预热250度。手上沾手粉,将面团取出,稍排气后,分成58~60克一个的面团,搓圆松弛15分钟。
将面团拍扁,用欧包整形法将面团折叠卷成圆形,再将一头搓尖成水滴状,并将尖头稍拉长拉细。排入铺有烘焙纸(撒一层薄粉)的烤盘中。35度进行二发。
发酵至两倍大后,割包。在烤箱底部浇杯热水,关门。取面团,开门,用披萨铲将面团滑入烤箱置于石板上,立刻在烤箱底部再浇半杯水,关门。
烤箱调温至230度,烘烤10分钟后,调至210度继续烘烤8~10分钟至表面深色,出炉,放烤架上晾凉。
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