开口笑(开口枣)
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小时候就特别喜欢吃开口笑,那时候还不知道它的名字,只记得五毛钱可以买一个拳头大小的,长大了还是喜欢那个味道,在下厨房里找到了咏哥的方子做了两次,味道都特别赞,现在自己把它记录下来,以免以后做的时候忘记
用料
普通面粉 | 400克 |
鸡蛋 | 2个(100克) |
白糖 | 200克 |
食用油 | 50克 |
玉米淀粉 | 100克 |
小苏打 | 5克 |
泡打粉 | 5克 |
水 | 100克 |
白芝麻 | 适量 |
食用油(炸开口笑用) | 适量 |
开口笑(开口枣)的做法
碗里先放50克水把小苏打融化,然后加入鸡蛋、食用油、白糖、搅拌至白糖融化
面粉、玉米淀粉加泡打粉混合均匀,把步骤一的液体分次加入翻拌均匀,再将另外50克水分次加入,不要一次加完,以免面团太湿粘手,要翻拌不要揉面,以免面团起劲,和成偏软的面团
面板上撒些玉米淀粉防粘,把面团搓成长条切分成均匀的小挤子
挤子搓圆放进芝麻里滚两圈,均匀裹上芝麻再搓一下,防止芝麻脱落
油温7成热下锅,中小火慢炸,开口后面团会浮起,下锅后不要动它以免芝麻脱落,浮起后再适时翻个面,以免炸糊,炸至金黄出锅
小贴士
1.有些朋友喜欢酥酥的口感,可以把分类全部换成低筋粉,我喜欢稍微有点嚼劲的,所以用的普通面粉加玉米淀粉,全低筋粉的口感个人觉得有点面,类似沙琪玛的那种粉粉的口感,个人不太喜欢
2.泡打粉是必须品,不可以用酵母粉代替
3.水一定不要一次加完,面粉的吸水量不同,殉情加减,拌好的面团是偏湿软稍稍粘手的
第一次传菜谱写得不是很好,只是为了自己以后做的时候方便,写得不好的地方大家见谅,能想到的都写上了,不懂的地方可以问我😊
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