又香又脆的光饼

有一天，睡了个午觉起来，突然就想吃光饼。于是就去找了做光饼的方子，第一次做出来的光饼，孩子说厚了点，味道淡了点，而我的总结是面团干了点。昨天又忍不住做了第二次，第一炉做出来相当成功，水份适宜，除咸味重了点，倒也还酥脆可口。可惜中途有事，面团又放进冰箱，造成二次发酵，再拿出来的时候实在过于沾粘，又加了面粉，添加肉馅降低咸味。第三次再做出来，已是晚上近十二点，不顾发胖上火的危险吃了一个，酥脆依然，但香味上总觉得跟第二次比还是差了那么点口感。不过，娃说好吃，今天偌大的盘子里也仅剩1个了。。。

用料  

又香又脆的光饼的做法  

1. 面粉中间挖个小坑，倒入酵母，然后把酵母用旁边的面粉埋起来。我先量了110克的水，在水里加入糖、盐，化开，倒入面粉中，油也加到面粉中，先用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成柔软光滑的面团。注意不同的面粉吸水性不同，也可以先放100克水，再逐步添加。面团一定要柔软(划重点)，第一次做的时候，我不敢加太多的水，最后烤出来感觉面皮会偏硬偏干。第二次做的时候，我先用110克水，在面团感觉很软的情况下，又入里分两次滴了几滴进去。最后揉出来的面图拿在手上就象块沉重的棉花。用手指拍拍，不会有小面屑沾手上就可以了。

2. 将光滑的面团密封发酵至2倍大。可以放在冰箱里放一晚上，第二天再拿出来。也可以把盆架在烤箱里，下面放一碗开水，这样差不多1-1.5小时就可以了，久一些也没太大关系。

3. 榨菜切碎、生姜剁成末加到肉馅中，加上葱花（我忘了可以放蒜末，不知道加了什么味道，应该也不错）、各种调味料、芝麻油，用筷子顺一个方面搅拌上劲，会有种粘稠的感觉。

4. 发酵好的面团变成更软了，有延展性。案板上略倒一点点的干粉，面团拿出来揉压一下，排气，然后搓成长条，切成一小块一小块的小剂子。我做得比较小，每个大约20克。盖个保鲜膜再松驰一下。

5. 取个小剂子压扁，包上肉馅（差不多12-15克），封口。

6. 面团柔软的话，会觉得这个包肉馅的过程很轻松，看似面团包不住肉馅，但随便一拢，便能把边缘的面皮收到中间进行收口，而且轻轻一捏就封住了。

7. 把包了肉馅的小圆团放在台子上轻轻按扁，注意不要一下子按扁，而是要按一下手抬起来一下再按，否则很容易把肉馅挤出来。当然，肉馅露出来点一点也没关系，不影响口感。因为面团太软，所以按扁之后，我就把面饼移到油纸上，最后按薄的工作是在油纸上进行的。把面团轻按，往旁边延展，尽量薄，越薄口感越脆。不用担心太薄，因为烤了之后就不会那么薄了。

8. 在面皮上刷上食用油（水也行），撒上白芝麻，再用手轻轻压一下，把芝麻按上去。再用钗子在面皮上刺些洞，这样可以防止光饼鼓起来。

9. 把油纸拖到烤盘上，放置一会儿。这时候烤箱预热180度。

10. 烤箱预热180度，上下火差不多12-15分钟，注意表面呈金黄色就差不多了，时间短了不够酥脆，但也不要烤过头了。

11. 刚烤完吃起来非常香脆，第二天有可能部分有肉的位置会软，但还是很好吃。如果还要酥脆的口感，放烤箱再烤个2分钟，或微波炉转一下都行。

12. 满满一盘。。。