浦江麦饼
对于很多像我一样长大后远离家乡的人来说,麦饼就是妈妈的味道,家乡的味道!现在自己当了妈妈偶尔也会做这道家乡美食给儿子吃,希望他长大不论在哪里都能记得妈妈的味道。
用料
面粉 | 300克 |
水 | 195克 |
猪肉 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 少许 |
盐 | 适量 |
青菜 | 适量 |
萝卜 | 适量 |
料酒 | 适量 |
菜油 | 适量 |
葱 | 适量 |
浦江麦饼的做法
和面:面粉300克加水200,揉成面团。不会揉面的可以用厨师机代替,不过我总习惯手揉面,习惯手感调整面团的干湿度。揉成比较光滑的面团后盖上保鲜膜,醒面约一小时左右。(其实好几个小时也没关系)在醒面的同时开始第二步调馅。
调馅:我做了青菜肉和萝卜丝肉两种馅。青菜和萝卜丝分别放进沸水过一下。青菜捞起后入凉水冷却然后切碎。挤干两种蔬菜的水份,越干越好。猪肉搅碎加盐、生抽、老抽、料酒、菜油,搅拌均匀。然后分成两份分别加入挤干的青菜和萝卜丝(萝卜丝里加了点葱花),搅拌均匀后团成蛋黄酥大小的丸子。
待调馅调好后,面也醒好了。取一块和馅差不多大小的面,揉几下搓圆压扁摊开,把馅像包包子一样包起来。尽量均匀包裹,以免摊开的时候薄厚不一容易破皮。
包裹好之后用擀面杖轻轻快速的把面团往外擀。因为面饼的面粉湿度比一般的面食大,所以擀面的时候撒些干面粉防粘。(如果面和的好,面团会很有韧劲,面皮擀到很薄能透出里面的馅料都不会破)
平底锅热锅放入一勺半菜油,中火煎至两面金黄就可出锅(因麦饼皮薄所以整个烧的过程三五分钟就可以啦)
美味的麦饼卷折起来趁热吃最好。不用切块哈。
小贴士
1:醒面的过程不可缺少,醒面后的面团更有韧性。
2:蔬菜的水份一定要挤干,可以用干净的纱布包裹挤干。
3:如果擀面饼的时候有破皮的地方,撒点干面粉可以继续擀。
4:下锅的时候火不要太大,容易烧焦哈。
5:以上面粉和水的用量大概做四五个麦饼。记住面粉和水的比例大概为3:2。