开胃菜之凉拌香椿核桃（附万用酱汁配方）

吃了一道香椿冰淇淋，让一直对香椿不感冒的我，又爱上了它的香气。

香椿这一属于春天的美食，依然占据着菜单中最特别的一栏，江南的四月，吃完香椿，该去摘恩桃儿啦。

还没到鲜核桃成熟的季节，用干核桃处理一下，可以让它恢复脆嫩的味道。

所使用的凉拌酱汁，清甜爽口，没有粉粉的口感，不夺香椿的味道，你一定会喜欢的。

核桃仁还可以熬制核桃酪：



也可以用辣椒油来拌:



方子里的酱汁还可以拌豌豆粉：



椒盐粉：

用料  

开胃菜之凉拌香椿核桃（附万用酱汁配方）的做法  

1. 剥核桃，核桃仁洗净。

2. 烧一锅水，水开了放入核桃仁，五分钟后关火，晾至不烫手，去皮。烫过的核桃比较好去皮。

3. 去好皮的核桃仁放入冷水中浸泡两分钟，捞出沥干备用。

4. 香椿取嫩芽，洗净。

5. 烧一锅水，水开后放入香椿，两分钟后关火。

6. 焯过水的香椿捞出浸入凉水中，五分钟后捞出沥干水分备用。

7. 制作酱汁：小碗中放入椰子酱油和芝麻。干花椒洗净沥干。锅烧热，放入芝麻油，再放入干花椒开最大火，大约三十秒，闻到浓郁的花椒香味，将锅中的花椒铲出丢弃，油趁热倒入小碗中 ，拌匀。清爽可口的凉拌汁就做好了，带着一丝丝甜和麻。

8. 香椿和核桃拌匀。彩椒切粒，点缀其上。

9. 淋上酱汁，拌匀开吃。

10. 作为开胃前菜，不要贪多哦。

小贴士

1、香椿苗/黄瓜/马兰头都可以拌核桃。
2、酱汁一次可以多做一些，密封冷藏保存一星期没问题。
3、椰子酱油可以替换成生抽。
4、热油是淋到装有酱油芝麻的碗中，不可将热油直接浇在香椿核桃上。酱汁制作好之后再拌到香椿核桃里。