蜜汁武汉周黑鸭,简单一锅炖复刻版零嘴,不放水更美味!
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之前馋鸭子,做了一锅周黑鸭,不停的被豆友求方子,今天就把整理出来,供大家参考!
用料
鸭 | 鸭的一切 |
卤水 | 见下文 |
香料 | 见下文 |
素食 | 见下文 |
蜜汁武汉周黑鸭,简单一锅炖复刻版零嘴,不放水更美味!的做法
1、主材:鸭的一切,鸭掌3对+鸭翅中3对+鸭胗3个(你也可以选择鸭脖、鸭翅尖)
买回来冷水浸泡半小时去血水。卤水:啤酒两罐330ml、老抽2勺汤勺、生抽4勺汤勺、冰糖:10-20粒 不喜甜的可以少放 但一定要放哦~
香料:姜片适量+香叶2片+八角1个+花椒或者麻椒一小把+10-20个干辣椒+桂皮1片+豆蔻1个(非必备)+白芷1小片(非必备) 口味重的可以按照自己的口味加香料的量。(记得清洗好,如果有卤袋放入清洗煮起来也方便,但我更喜欢香料裹住肉的感觉。
鸭货过水:锅内加入生姜片水烧开,放入鸭货然后再倒入梅子酒或者料酒(去腥)过水(2分钟左右),盛出来冷水清洗干净后沥干水备用。
锅内放入鸭货+卤水+香料+啤酒。不用放水,直接大火盖锅盖开煮,煮沸后转小火开始炖40-60分钟以上,中间需要适当时间翻面。
最后剩下点汤汁的时候打开确认
倒入素菜,放置到鸭货底部开煮10-15分钟(小火)
美味的周黑鸭就这样做好啦,个人觉得口味不比店里差,而且也方便,准备好食材就可以煮。第一次煮可以参考我的方子,后期大家也可以根据自己的口味改良。赶紧来交作业把~
还可以第二天带便当~
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