挑战武汉周黑鸭

我是宜昌人，最爱周黑鸭了，甜甜辣辣呢，以前在武汉上学，每天都要买点吃，就是口袋太薄😄，每次只能买一点点吃😄

今天挑战周黑鸭，请教了大厨师哥哥，结合自己的口味做出来的，做出来真是98%还原周黑鸭的味道呀，小仙女们都不用去外面买啦，买点材料回来自己做吧😄

今天这个方子是4斤鸭的量，你可以根据自己的量调整用量

用料  

挑战武汉周黑鸭的做法  

1. 鸭冷水下锅，加料酒、姜片、一大勺盐，煮十分钟即可
   
   冷水下锅才能煮出血水，煮好后用水冲一下，洗去泡沫，沥干水

2. 锅里倒菜籽油，翻炒一下鸭子，炒干水分，让表皮收紧

3. 炒到边角焦焦的就可以放香料 调料了

4. 所有的调料准备好，鸡精、甜面酱除外
   香料冷水下锅煮开，去除苦味
   香料可以用纱布包起来，不然吃到后面会觉得苦，我这次没包，因为我的纱布太大了，占地方
   麦芽糖很黏，直接用勺子挖出来

5. 这时候可以开始放所有调料啦
   
   我干辣椒用完了，用的辣椒面替代

6. 不要犹豫，图片上的调料、香料、生抽、麦芽糖、啤酒，都倒进去
   
   大火煮开，十分钟后放鸡精、甜面酱
   
   

7. 继续中火煮半个小时

8. 最后大火翻一下，收汁五分钟
   
   不要收到太干，会糊掉，留一点儿汁水挂在鸭脖上面，可以吃到舔手指头

9. 装盘带手套开吃啦！
   
   肉肉紧实，一撕就下来了，卤了45分钟，已经超级进味了，真的完美丫
   
   和周黑鸭一样滴味道，甜甜辣辣的，生抽选择不加盐的，不然会咸，配方也不用额外加盐了

10. 好吃哦😄
    
    有时间一定要尝试一下

11. 我买的这种麦芽糖

小贴士

1:配方不用加盐了，不然会咸，生抽选择不添加盐的
2:我们家是不吃鸡精的，但是考虑到这种卤菜还是加鸡精味道更好一些，你也可以随意
3:香料包先焯个水，不然会发苦
4:花椒 辣椒一定要去买又麻又辣的，不然做出来没味道