挑战可颂🥐

做过多次多种配方的香酥可口的可颂面包，但一直都没有达到理想效果。今次也仍不能令自己满意。主要问题就是总是做不出内部组织大大的孔。所以今天将自己做的步骤呈现出来，请大家提意见，给予帮助！先谢谢了🙏！配方和步骤均出自：麦田初语

用料  

挑战可颂🥐的做法  

1. 除黄油外，将所有干粉类混合拌匀，蛋液与冰水混合加入干粉中，厨师机将其揉成团并可拉出粗膜；

2. 加入黄油继续揉至8分延展，可拉出有一定韧性的薄膜；

3. 将面团揉圆，此时面团温度适中；将面团放入冰箱冷冻30分钟；

4. 冷冻面团同时，将裹入黄油切片放入油纸中，将油纸叠成15厘米*15厘米的正方形，将黄油隔纸擀匀；软硬度经多次掰不会断裂；

5. 将冻好的面团放在硅胶垫上，撒少许干粉，用擀面杖擀至成黄油片的2倍大的长方形；

6. 将黄油放在面片上，并裹入面片，接口处捏紧；

7. 顺接缝处将面片擀至50厘米左右长；

8. 用羊毛刷刷去干粉、进行四折叠置；

9. 四折叠好的状态👆，包保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟；之后再次重复一次擀、叠四折、冷藏30分钟步骤；

10. 折叠2次四折后，从冰箱取出，先擀出宽度约22厘米；

11. 再均匀擀至约45厘米长度；

12. 用披萨刀将面片切割成多个等腰三角形；

13. 从三角形的底部开始卷起，可以将尖的部分轻拉长些再开始卷；卷好后码入烤盘，放在温度30度、同时放一碗热水的环境下发酵；

14. 经过90分钟，面包胚已发至原来的2倍大；表面刷2次蛋液；

15. 发酵好的面包胚侧面能看到层次；

16. 放入200度预热10分钟的烤箱，烤制8分钟，再将烤箱温度调至180度、继续烤制10分钟出炉。表面颜色很漂亮吧！

17. 放在网架上自然晾凉；

18. 看底部颜色也适中；

19. 但就是内部令人不满意：没有那种大空洞！那种洞与洞之间薄薄层次相连！请高人指点！！！