吃掉扬起的黄土—“驴打滚”(分享不粘手不变硬的秘诀)
待在北京多年,虽说对北京的菜(主要因为大部分在食堂里吃的)并不十分喜爱,但是对北京的各类特色小吃还真的挺喜欢的,品种繁多,味道各具特色,一年四季都有的吃。N年前第一次去小吃街简直觉得太震撼了,只可惜那时当穷学生的我口袋里没有几个钱。如今离开北京很久了,对北京的小吃还是念念不忘。
驴打滚,又叫豆面糕,是当年慈禧爱吃的食品。属于北京的传统小吃,号称老北京小吃十三绝之一。它表面呈黄色,与白色糯米卷起的红色豆沙馅层次分明,特点是香、甜、软、糯,有着浓郁的黄豆香味。
至于为什么叫“驴打滚”?据说有好几种由来,咱也不探究了。不过看到制作过程就明白了,表面撒的黄豆面,真的犹如老北京效外的驴子在野外撒欢时扬起的阵阵黄土。不过这里的黄土这么香,咱们就开心地大口吃掉它!
用料
糯米粉 | 150克 |
糖(可选) | 10克 |
色拉油 | 10克 |
水 | 210克 |
黄豆粉 | 50克 |
豆沙 | 250克 |
吃掉扬起的黄土—“驴打滚”(分享不粘手不变硬的秘诀)的做法
1. 准备好原材料。红豆沙可以自己做,但这次我用了买的。我买黄豆粉是生的,上次做韩式辣酱()中用过的。
2. 生黄豆粉倒入锅中炒熟,这次做驴打滚不需要很多,但我多炒了一些。
熟的黄豆粉颜色加深,很香哦
3. 糯米粉中加少许糖(看个人喜好,不加也可以,我加了一点点)、油(这是不粘手不变硬的秘诀之一)
4. 加入水,水一定要大于粉的比例,一般1:1.5左右,因为加了油,所以我用了210克的水。(水的比例也是不易变硬的秘诀,1:1的比例隔夜容易变硬)
5. 搅拌均匀成流动状的液体糯米浆
6. 使用宽口较浅的盘子来蒸米浆,米浆受热均匀易熟。盘子底部和四周刷上一层薄油防粘,以方便熟后取出。
7. 搅好的米浆倒入准备好的盘中,大火烧开后上锅蒸大约十五分钟左右蒸熟
蒸熟的糯米粉呈透明状
8. 准备好干净的加工台,上面倒上一些熟黄豆粉(为了口感细腻,可以过筛一下),糯米粉稍微晾凉后取出放在黄豆粉上,两面沾上黄豆粉(这样处理起来就基本上不粘手了)
9. 用擀面杖将沾上黄豆粉的糯米粉团擀成长方形。喜欢多加豆沙馅的擀薄点,要不就擀厚点。我擀得比较薄
10. 在上面尽量均匀地铺上一层薄的豆沙馅,这个有点费劲,需要一点耐心,边上可以留出一些空白以便操作
11. 然后卷起来成长条状,切成长短差不多的段
11. 去掉边角料,表面再筛上一层薄薄的黄豆粉就可以了
摆盘时发现黄豆粉不小心又掉了些,再筛上一些香香的黄豆粉,黄土扬起来!
看切面,好诱人
做了差不多十二块,我们迫不及待地尝了尝,不小心干掉四块,剩下这些加保鲜膜入冰箱冷藏过夜保存。替各位亲尝了,第二天吃依然软糯如初。